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Curso de Pastas Hiladas

Desde QueRed y con la colaboración de Leartiker lanzamos este Curso de Pastas Hiladas perfecto para ampliar tus conocimientos sobre esta tecnología quesera. Un curso que impartirá Malen Sarasua los días 5, 6 y 7 de Julio de 2017 en las instalaciones de Leartiker en Markina-Xemein (Vizcaya). Se enseñará cómo comprender y aprender la tecnología quesera en…

Publicada la Guía Europea de Buenas Prácticas de Higiene específica para producción de quesos y lácteos artesanos

Hoy ha publicado la Comisión Europea en su web la Guía Comunitaria de Buenas Prácticas de Higiene para queserías y establecimientos lácteos artesanos. Es el instrumento que voluntariamente podrán utilizar las queserías como propio sistema de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Es una…

Resultados del proyecto “Preserving and Marketing Farmhouse Artisan Cheese”

Gracias a la financiación de la Comisión Europea a través del Programa Erasmus+, hemos llevado a cabo una serie de actuaciones para la mejora del marco legal de las pequeñas queserías. El proyecto ha durado dos años y hemos participado organizaciones de España (QueRed – Red Española de Queserías Artesanas y…

Normas adaptadas: ¿un paso más cerca?

Desde QueRed trabajamos para que las normas higiénico-sanitarias se adapten a la realidad de nuestras pequeñas queserías. Tenemos presentadas varias solicitudes ante la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan), y ante el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama). Aunque vamos avanzando, no con la celeridad…

La “información nutricional” no puede ser obligatoria para los lácteos artesanos

¡Necesitamos tu apoyo! Firma y comparte esta petición   A partir del 13 de diciembre será obligatorio incluir cierta “información nutricional” en el etiquetado de los alimentos, entendiéndose por “nutricional” criterios como las grasas, azúcares, proteínas y kilocalorías. No será obligatorio para alimentos sin envasar o para aquellos directamente suministrados por el fabricante en…

QueRed en Terra Madre

Terra Madre es uno de los eventos agrarios-gastronómicos-sociales más importantes y ricos del mundo. Organizado por Slow Food en Torino, provincia cuna del movimiento, reúne a cada dos años,  productores, pensadores, activistas, hosteleros, profesores, alumnos… de todos los continentes. QueRed participa en la reunión “Slow Cheese networking” que tiene lugar hoy viernes…

El QUESO, instrumento para la dinamización del territorio: III Jornadas Internacionales Agrícolas y Ganaderas de Carmona (Sevilla)

El próximo 22 de septiembre se organizan las “III Jornadas Internacionales Agrícolas y Ganaderas de Carmona (Sevilla)”. Charlas a cargo de varios ponentes adentrarán a los asistentes al tema: “El queso, instrumento para la dinamización del territorio”. Podéis ver el programa completo e inclusive descargarlo haciendo clic sobre la siguiente…

Sobre la ineficiencia de los “registros sanitarios locales” para la regulación de la venta local directa de pequeñas cantidades

Las normas higiénico-sanitarias europeas están recogidas en reglamentos de aplicación directa que no necesitan transposición en los estados miembros. Sin embargo una serie de realidades pueden quedar “excluidas” de su ámbito de aplicación, como es el caso de la venta directa local de pequeñas cantidades. Muy a menudo, nos “apegamos” a este tipo…

7 consejos para futuros queseros

Aunque los consejos deben darse cuando se solicitan, osamos a entrometernos con estos 7 básicos que esperamos sean de utilidad. Intentad leerlos detenidamente. Hay que madurar suficientemente el proyecto para no dejarse llevar por la única visión de un sólo técnico o de una empresa concreta de asesoramiento, venta de material y equipos,…

Congreso Internacional de Autocontrol y Seguridad Alimentaria

Del 26 al 28 de mayo se celebra en Álava, la sexta edición del Congreso Internacional de Autocontrol y Seguridad Alimentaria. Se pretende compartir experiencias, conocimientos y soluciones para los nuevos retos, presentes y futuros, de la seguridad alimentaria, incidiendo de manera especial en la transparencia y comunicación a la…