EDICIÓN PARA PERSONAL TÉCNICO La adjudicación de fechas de vida útil para gran parte de los alimentos es una obligación legal establecida en el Reglamento (CE) Nº 2073/2005. En este Reglamento se establecen los pasos y criterios para adjudicar y validar las fechas de vida útil. Sin embargo, no se…
¿Qué información debe recibir el consumidor? ¿Qué obligaciones en materia de etiquetado se debe cumplir en función de los canales de venta que utilicemos? ¿Y en función del etiquetado que utilicemos? ¿Es obligatoria la información nutricional? ¿Hay algún orden para mostrar la información obligatoria en la etiqueta? Y los alérgenos,…
“Me asombra que España no se oponga al Nutri-Score tal y como ha hecho Italia, para defender y proteger sus alimentos tradicionales (…). El Nutri-Score va en contra de alimentos fundamentales para la salud y la sociedad mediterránea, como es el aceite de oliva, los quesos y el jamón, entre…
La Guía Europea de Prácticas Correctas de Higiene para la elaboración de quesos y lácteos artesanos es un instrumento oficial, aprobado por la Comisión Europea y los 28 Estados miembros. Ha sido diseñada por productores y técnicos de FACEnetwork (Red Europea de Queserías de Campo y Artesanas), y por tanto es una…
El 9 de diciembre se publicaba en el BOE, el Real Decreto 1086/2020, de 9 de diciembre, por el que se regulan y flexibilizan determinadas condiciones de aplicación de las disposiciones de la Unión Europea en materia de higiene de la producción y comercialización de los productos alimenticios y se…
En ocasiones en nuestras elaboraciones aparecen alteraciones y defectos, ¿sabemos identificarlas?, ¿somos capaces de determinar las causas que lo provocan?. Conocer las situaciones que las provocan nos ayudará a minimizar los riesgos. Objetivos Aprender a identificar los defectos y alteraciones de los quesos. Determinar las causa que lo provocan. Controlar…
¿Puedo elaborar mis propios fermentos con mi leche?, ¿Qué condiciones debe reunir para que lo pueda hacer?, ¿Qué métodos puedo emplear para conseguirlo?, ¿Cómo he de dosificar los fermentos? Si aun te haces estas preguntas es buen momento para encontrar respuestas. Objetivos Conocer los distintos tipos de fermentos de acidificación…
Jornada estatal online del proyecto H2020 BOND, que tendrá lugar el 17 y 18 de septiembre de 17.30 a 19.30 INTRODUCCIÓN Miles de proyectos alimentarios y granjas siguen padeciendo las exigencias de un marco normativo que no se adapta a su realidad. En 2006 entró en vigor en Europa la…
¿Cuáles son las materias primas de nuestras elaboraciones? ¿Conoces cómo influyen en ellas? ¿Sabes establecer las pautas básicas para trabajar en las distintas elaboraciones?, ¿Y en el afinado, como influyen esas materias primas, cómo realizarlo correctamente? Junto con LEARTIKER, entidad colaboradora de QueRed hemos organizado este curso de fundamentos de…
¿Conoces la fecha de consumo preferente de tus elaboraciones?, ¿Sabes cuánto tiempo puede aguantar tu producto sus propiedades?, ¿Cuándo acaba la vida útil de tus elaboraciones? En este curso aprenderemos a establecer la vida útil de nuestras elaboraciones identificando todos aquellos elementos que determinan su estabilidad. Objetivo El curso pretende contestar…
