Comenzamos un hito en la historia de QueRed, la celebración de la I Feria Itinerante de QueRed, que se celebrará en la localidad de Moeche (A Coruña).
Primer webinario internacional
impartido por La Red Española de Queserías de Campo y Artesanas
¿Cómo fijas los precios de tus elaboraciones? ¿Tienes en cuenta la totalidad de gastos de producción? ¿Tomas como referencia los que marca “la industria quesera”? El resultado de nuestra forma de marcar los precios, sin tener en cuenta los costos reales de elaboración, es nefasto para la economía de nuestras…
La verdad es que me da mucha pereza cocinar habitualmente. Tanto que prefiero fregar los platos y recoger la cocina y que mi marido haga la comida, que se le da muy bien. Pero de vez en cuando me gusta salsear y cocinar en ocasiones especiales. Estas son algunas recetas…
Cuando hablamos de bebidas que maridan con quesos, las más habituales son los
vinos y cervezas, ambas alcohólicas. Pero… ¿y si no nos gusta el vino o la cerveza ni
ninguna bebida alcohólica?
Quiero elaborar quesos artesanos, pero ¿Cómo empiezo mi proyecto?, ¿Qué tengo que saber?, ¿Qué tengo que tener en cuenta para diseñar mi quesería?, ¿Qué legislación me van a aplicar?, ¿Cuáles son los requisitos para poner en marcha mi proyecto? Estas y otras preguntas obtendrán respuesta en este curso online en…
El afinado del queso es una fase de la elaboración que requiere de unas determinadas condiciones ambientales y de una pericia por parte del quesero para obtener piezas únicas que le distingan del resto. Afinar en subterráneo, bodegas, cavas y túneles requiere de un cambio en nuestras formas de pensarlo…
Premio europeo «The Best Organic Farmer Female 2023» Foto cedida por: @europeanunion2023 Clara Benito Pacheco es una Cabrera de 42 años que no proviene de tradición ganadera, ni estudió nada relacionado con biología ni ciencias ambientales, si no restauración de Bellas artes. Acabó en esta profesión como podría acabar cualquiera que ame…
Dentro del proceso de elaboración de un queso, la maduración representa un aspecto fundamental, que en muchos casos se alarga en el tiempo días, meses e incluso años. Fundamental en esta etapa el conocimiento técnico del funcionamiento de los equipos de frío y la habilidad del quesero para crear el…
La Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (QueRed) es una asociación de ámbito estatal sin ánimo de lucro que nació en 2013 para aglutinar a pequeñas producciones queseras artesanales de España. La familia ha ido creciendo y ahora somos más de 500 entidades presentes en las 17 CC.AA….
Conseguir elaboraciones de la máxima calidad requiere de experiencia práctica, pero no cabe duda que es necesario acompañarla de unos conocimientos teóricos del comportamiento de las diferentes materias primas que entran en juego en estas elaboraciones y de las diferentes tecnologías que podemos poner en práctica para la transformación de…
Dentro del proceso de elaboración de un queso, la maduración representa un aspecto fundamental, que en muchos casos se alarga en el tiempo días, meses e incluso años. Fundamental en esta etapa el conocimiento técnico del funcionamiento de los equipos de frío y la habilidad del quesero para crear el…
En esta tercera EntreVista, Daniela Albert ha entrevistado a Remedios Carrasco, socia fundadora de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, y creadora de Jarropa y Sita (quesería artesana en Zafra, Badajoz).
Hace unos meses hablábamos de la paradoja francesa y la metabolómica del queso, dos aspectos que demuestran que comer queso no aumenta nuestro colesterol sanguíneo.Ahora os presentamos un nuevo estudio que vincula el consumo regular de grasa láctea (la que contiene la mayoría de nuestros quesos) a una menor incidencia…
EntreVistas es una sección de EnRedAndo, la revista online de QueRed (Red Española deQueserías de Campo y Artesanas).EntreVistas nos acerca, mediante un podcast, a las vivencias y proyectos singulares de lasQueserías de Campo y Artesanas españolas. Hablaremos de pastoreo, trashumancia y muchosotros temas.En esta segunda EntreVista, Clara Benito ha entrevistado…
Así como un film se presenta a diferentes festivales y acaba o no participando en la selecciónoficial, 52 quesos (de los 100 seleccionados en total) de QueRed compitieron en la final delfestival de quesos más importante de España: la 13ª Gourmet Quesos. FinalistasEn las veinte categorías donde compitieron los quesos,…
Organizados por Fademur la Rioja en colaboración con QueRed. Financiados por FEADER, MAPA y Gobierno de La Rioja. Curso “Estudios de vida útil en quesos y dudas en la aplicación de la normativa de higiene en pequeñas queserías”. Duración 12 horas. Fechas 5, 8 y 9 de mayo, en horario…
Para facilitar su implantación en las pequeñas queserías, la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, organiza una nueva edición online de la implantación de la Guía. La Guía Europea de Prácticas Correctas de Higiene para la elaboración de quesos y lácteos artesanos es un instrumento oficial, aprobado por la Comisión Europea…
En ocasiones en nuestras elaboraciones aparecen alteraciones y defectos, y no es fácil determinar sus causas, ¿y si aprendemos a identificarlas? ¿Qué defectos podemos encontrar en nuestros quesos? ¿Qué errores cometemos en la elaboración o en su conservación posterior para que aparezcan? ¿Cómo influye el manejo de la leche sobre…
¿Conoces la fecha de consumo preferente de tus elaboraciones?, ¿Sabes cuánto tiempo puede aguantar tu producto sus propiedades?, ¿Cuándo acaba la vida útil de tus elaboraciones? En este curso aprenderemos a establecer la vida útil de nuestras elaboraciones identificando todos aquellos elementos que determinan su estabilidad. Formato Curso en línea…