Dentro del proceso de elaboración de un queso, la maduración representa un aspecto fundamental, que en muchos casos se alarga en el tiempo días, meses e incluso años.
Fundamental en esta etapa el conocimiento técnico del funcionamiento de los equipos de frío y la habilidad del quesero para crear el ambiente adecuado para el desarrollo de los microorganismos deseados.
En este curso, de la mano de José Luis Martin, ahondaremos en todos los aspectos clave de esta etapa, el control de la temperatura de las salas, la humedad, velocidad del aíre, intensidad, su renovación, las intervenciones durante la maduración, volteos, cepillados, raspados de cortezas, lavados, así como de las diferentes cavas o cámaras a utilizar dependiendo de la tecnología utilizada en la elaboración y en función del resultado que queramos obtener.
Formato
Curso en línea a través de la Plataforma Zoom.
Duración
6 horas de interacción con el profesor en tiempo real.
Fechas y horarios
7 y 9 de noviembre de 2023 en horario de 18:00 a 21:00.
Objetivos
Conocer y comprender el proceso de afinado del queso.
Profundizar en el diseño de cámaras de frio de oreo, maduración y conservación.
Diferenciar las distintas cavas de afinado y determinar la que más se adecua a nuestras necesidades.
Exponer los conceptos básicos de los grupos de frío que nos permitan elegir los más idóneos para nuestras elaboraciones.
Profesorado
El curso lo imparte íntegramente José Luis Martin, con una amplia trayectoria en el sector, maestro afinador quesero, formador en transformación de productos lácteos, análisis sensorial y catas. Asesor y consultor de transformación de productos lácteos. Director de Gourmet Quesos desde 2004. Director técnico y jurado en concursos y catas nacionales e internacionales. Colaborador del Ministerio de Agricultura y de la Academia de Gastronomía Española. Y un sinfín de cosas más, además de miembro de QueRed.
Alumnado
Dirigido a queseros y futuros queseros que quieran profundizar en el conocimiento de los aspectos técnicos de los equipos, cámaras, cavas utilizados en los procesos de maduración del queso, así como en las intervenciones a realizar en esta etapa.
Metodología
6 horas en formato presencial online en plataforma Zoom, distribuidas en sesiones de 3 horas durante 2 días.
Disponibilidad de resolver dudas en google group específico.
Programa del curso
Coste
¿Quieres hacerte socio? Si aún no tienes quesería y quieres asociarte, puedes hacerlo por 50 € anuales como futuro quesero o simpatizante, beneficiándote en los cursos de los precios para socios. Puedes ver las condiciones pinchando AQUÍ . Si tienes duda, contacta con nosotros: formacion@redqueserias.org.
Plazo de inscripciones
Puedes inscribirte pinchando AQUÍ, antes del 3 de noviembre de 2023. Para que tu matrícula sea efectiva deberás realizar transferencia en la cuenta:
ES50 0081 5397 2700 0112 3315 indicando tu nombre y apellidos y curso “Maduración de quesos”.
Enviando el resguardo de la transferencia a formacion@redqueserias.org
Plazas limitadas a un máximo de 20 participantes.
Devoluciones
Los participantes que anulen su plaza con al menos una semana de antelación al inicio del curso, tendrán derecho a una devolución del 70% del pago realizado. Aquellos que anulen su plaza con menos de una semana no tendrán derecho a la devolución del importe.
Contacto
Mediante correo electrónico en el mail formacion@redqueserias.org