Dentro del proceso de elaboración de un queso, la maduración representa un aspecto fundamental, que en muchos casos se alarga en el tiempo días, meses e incluso años. Fundamental en esta etapa el conocimiento técnico del funcionamiento de los equipos de frío y la habilidad del quesero para crear el…
Organizados por Fademur la Rioja en colaboración con QueRed. Financiados por FEADER, MAPA y Gobierno de La Rioja. Curso “Estudios de vida útil en quesos y dudas en la aplicación de la normativa de higiene en pequeñas queserías”. Duración 12 horas. Fechas 5, 8 y 9 de mayo, en horario…
Para facilitar su implantación en las pequeñas queserías, la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, organiza una nueva edición online de la implantación de la Guía. La Guía Europea de Prácticas Correctas de Higiene para la elaboración de quesos y lácteos artesanos es un instrumento oficial, aprobado por la Comisión Europea…
En ocasiones en nuestras elaboraciones aparecen alteraciones y defectos, y no es fácil determinar sus causas, ¿y si aprendemos a identificarlas? ¿Qué defectos podemos encontrar en nuestros quesos? ¿Qué errores cometemos en la elaboración o en su conservación posterior para que aparezcan? ¿Cómo influye el manejo de la leche sobre…
¿Conoces la fecha de consumo preferente de tus elaboraciones?, ¿Sabes cuánto tiempo puede aguantar tu producto sus propiedades?, ¿Cuándo acaba la vida útil de tus elaboraciones? En este curso aprenderemos a establecer la vida útil de nuestras elaboraciones identificando todos aquellos elementos que determinan su estabilidad. Formato Curso en línea…
De manera recurrente, las pequeñas queserías se ven desbordadas por el resultado de los controles oficiales y las demandas que implican. En muchas ocasiones desconocen las posibilidades de actuación y respuesta ante las demandas de los inspectores, así como los derechos y obligaciones ante las distintas formas de los controles…
EDICIÓN PARA PERSONAL TÉCNICO La adjudicación de fechas de vida útil para gran parte de los alimentos es una obligación legal establecida en el Reglamento (CE) Nº 2073/2005. En este Reglamento se establecen los pasos y criterios para adjudicar y validar las fechas de vida útil. Sin embargo, no se…
¿Qué información debe recibir el consumidor? ¿Qué obligaciones en materia de etiquetado se debe cumplir en función de los canales de venta que utilicemos? ¿Y en función del etiquetado que utilicemos? ¿Es obligatoria la información nutricional? ¿Hay algún orden para mostrar la información obligatoria en la etiqueta? Y los alérgenos,…
La toma de muestras de productos, de superficies y de ambientes es un tema que muy frecuentemente origina no conformidades y actuaciones durante los controles oficiales, además de suponer un desembolso económico importante. La normativa aplicable no siempre es clara y fácil de entender para las pequeñas queserías, que suelen…
La microbiología predictiva es una herramienta útil y accesible, tanto para el operador económico de la industria alimentaria como para el Control Sanitario Oficial, que permite evaluar el riesgo de patógenos. Tras el brote de listeriosis ocurrido en Andalucía durante el verano de 2019 se incrementó el control de Listeria…
La importancia del uso de cultivos iniciadores en nuestras elaboraciones es algo que tenemos muy claro, sin embargo, en muchos casos no conocemos bien su función en la elaboración de nuestros productos, como influyen en la maduración, su papel como potenciadores de sabores y aromas, como intervienen en la textura…
Quieres montar una quesería y aún no sabes por dónde empezar, se te plantean muchas dudas ¿Cómo empiezo mi proyecto?,¿Qué tengo que saber?, ¿Qué tengo que tener en cuenta para diseñar mi quesería?, ¿Qué legislación me van a aplicar?, ¿Cuáles son los requisitos para poner en marcha mi proyecto? Todas…
Hemos conseguido plasmar nuestro proyecto de quesería artesanal o de campo, transformamos nuestra leche o la de ganaderías cercanas, obtenemos productos de excelente calidad, y ahora toca algo fundamental, ¿Qué hacemos con ellos? ¿Cómo llegamos a nuestros potenciales consumidores? ¿A quién vendemos? ¿Qué tengo que tener en cuenta a la…
El cuajo animal, a día de hoy, sigue siendo el más utilizado en la elaboración de quesos, nadie duda de las cualidades organolépticas que aporta a nuestras elaboraciones. En general, utilizamos cuajos comerciales, pero existe la posibilidad de utilizar cuajos artesanales. En este taller contamos con Nazareth que, junto a…
¿Qué precio poner a nuestro queso?, ¿Qué valor tiene nuestro queso? En los días que corren la gente sabe el precio de todo y el valor de nada A veces confundimos valor y precio, pero no son lo mismo una cosa y otra. El precio es lo que se paga,…
Sabemos que elaborar lácteos requiere de experiencia práctica, pero también es fundamental acompañarla de unos conocimientos teóricos que nos permitan conseguir elaboraciones de la máxima calidad. Es fundamental el conocimiento de las materias primas a utilizar, así como de la tecnología más adecuada para cada elaboración. De la mano de…
El suero de la leche posee un alto contenido nutricional infrautilizado, desechado la mayoría de las veces con el consecuente impacto ambiental negativo. Aprovechar el suero, aprender a valorarlo, transformarlo para su conversión en otros productos con alto valor en mercados en expansión, puede convertirse en algo fundamental en nuestras…
Quieres montar una quesería y aún no sabes por dónde empezar, se te plantean muchas dudas ¿Cómo empiezo mi proyecto?,¿Qué tengo que saber?, ¿Qué tengo que tener en cuenta para diseñar mi quesería?, ¿Qué legislación me van a aplicar?, ¿Cuáles son los requisitos para poner en marcha mi proyecto? Todas…
La elaboración de quesos artesanales conlleva el conocimiento de todas las materias primas que intervienen en su producción, la formación práctica adaptada al territorio donde se producen, el diseño y la construcción personalizada de la quesería, la integración en el entorno, el conocimiento de las técnicas más adecuadas para cada…
Las pastas blandas están de moda, tienen una gran aceptación en el mercado de calidad, ¿te atreverías a elaborarlas? ¿Conoces las tecnologías que nos permiten obtenerlas? ¿Las herramientas más apropiadas para realizarlas? ¿los procesos más adecuados desde su elaboración hasta el punto de venta? Este curso nos permitirá conocer todo…
