En ocasiones en nuestras elaboraciones aparecen alteraciones y defectos, y no es fácil determinar sus causas, ¿y si aprendemos a identificarlas? ¿Qué defectos podemos encontrar en nuestros quesos? ¿Qué errores cometemos en la elaboración o en su conservación posterior para que aparezcan? ¿Cómo influye el manejo de la leche sobre…
PLAZAS AGOTADAS CURSO COMPLETO ¿Cómo obtener el “mejor sabor” de nuestras elaboraciones? Indudablemente jugando con tres factores fundamentales, trabajando materias primas impecables, aunando nuestro buen saber en la elaboración y, … ¡realizando una buena gestión del tiempo de afinado! Y en ese punto estamos, en el uso constante de nuestros…
¿Cómo fijas los precios de tus elaboraciones? ¿Tienes en cuenta la totalidad de gastos de producción? ¿Tomas como referencia los que marca “la industria quesera”? El resultado de nuestra forma de marcar los precios, sin tener en cuenta los costos reales de elaboración, es nefasto para la economía de nuestras…
¿Qué información debe recibir el consumidor? ¿Qué obligaciones en materia de etiquetado se debe cumplir en función de los canales de venta que utilicemos? ¿Y en función del etiquetado que utilicemos? ¿Es obligatoria la información nutricional? ¿Hay algún orden para mostrar la información obligatoria en la etiqueta? Y los alérgenos,…
La incorporación de tecnologías digitales en nuestras queserías nos permite crecer innovando, aumentar las ventas y mejorar las relaciones con nuestros clientes, facilitándonos el trabajo diario.Pero, ¿sabemos utilizar de forma eficaz las redes sociales para conseguir nuestros objetivos?De la mano de Javi Bordón conoceremos los beneficios que podemos obtener mediante…
¿Conoces la fecha de consumo preferente de tus elaboraciones?, ¿Sabes cuánto tiempo puede aguantar tu producto sus propiedades?, ¿Cuándo acaba la vida útil de tus elaboraciones? En este curso aprenderemos a establecer la vida útil de nuestras elaboraciones identificando todos aquellos elementos que determinan su estabilidad. Formato Curso en línea…
¿Nos atrevemos a hacer una cata o una degustación de nuestros quesos? Los quesos pueden provocar efectos diferentes en nuestro cerebro, consecuencia de las propiedades percibidas por nuestros sentidos. Aprender a distinguir los matices de nuestras elaboraciones con la ayuda de nuestros cinco sentidos y ser capaces de trasmitirlo a…
Sabemos que elaborar lácteos requiere de experiencia práctica, pero también es fundamental acompañarla de unos conocimientos teóricos que nos permitan conseguir elaboraciones de la máxima calidad. Es fundamental el conocimiento de las materias primas a utilizar, así como de la tecnología más adecuada para cada elaboración. De la mano de…
Quiero elaborar quesos artesanos, pero ¿Cómo empiezo mi proyecto?, ¿Qué tengo que saber?, ¿Qué tengo que tener en cuenta para diseñar mi quesería?, ¿Qué legislación me van a aplicar?, ¿Cuáles son los requisitos para poner en marcha mi proyecto? Estas y otras preguntas obtendrán respuesta en este curso online en…
¿Puedo elaborar en una quesería portátil? ¿Puedo construir mi propia quesería artesanal? ¿Qué materiales tengo que utilizar para hacerlo? El montaje de una quesería puede ser costoso y algunas veces, dependiendo del lugar con el que contemos, casi imposible de realizar. La utilización o la fabricación de módulos para el…
EDICIÓN PARA PERSONAL TÉCNICO La adjudicación de fechas de vida útil para gran parte de los alimentos es una obligación legal establecida en el Reglamento (CE) Nº 2073/2005. En este Reglamento se establecen los pasos y criterios para adjudicar y validar las fechas de vida útil. Sin embargo, no se…
¿Qué información debe recibir el consumidor? ¿Qué obligaciones en materia de etiquetado se debe cumplir en función de los canales de venta que utilicemos? ¿Y en función del etiquetado que utilicemos? ¿Es obligatoria la información nutricional? ¿Hay algún orden para mostrar la información obligatoria en la etiqueta? Y los alérgenos,…
La Guía Europea de Prácticas Correctas de Higiene para la elaboración de quesos y lácteos artesanos es un instrumento oficial, aprobado por la Comisión Europea y los 28 Estados miembros. Ha sido diseñada por productores y técnicos de FACEnetwork (Red Europea de Queserías de Campo y Artesanas), y por tanto es una…
En ocasiones en nuestras elaboraciones aparecen alteraciones y defectos, ¿sabemos identificarlas?, ¿somos capaces de determinar las causas que lo provocan?. Conocer las situaciones que las provocan nos ayudará a minimizar los riesgos. Objetivos Aprender a identificar los defectos y alteraciones de los quesos. Determinar las causa que lo provocan. Controlar…
En diciembre de 2018 se celebró en el ayuntamiento de El Boalo (Madrid) una jornada de rentabilidad económica de pequeños rumiantes en extensivo. Uno de los elementos centrales de la jornada fue la ponencia que dimos desde la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (QueRed), sobre la situación…
Curso de iniciación a la elaboración de quesos de coagulación láctica organizado por la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas en colaboración con el IFAPA de Hinojosa del Duque (Córdoba) SE AMPLIA EL PLAZO DE INSCRIPCIÓN AL JUEVES 25 DE OCTUBRE …
Este es el primer curso de una ronda dedicada a mejorar el conocimiento de las queserías y quesos de campo y artesanos y a situarlos en el nuevo contexto social de consumo ¿Por qué este curso? Corren nuevos tiempos y los hábitos de consumo también evolucionan. Dejamos atrás los años…
En este curso de etiquetado se tratará la información alimentaria obligatoria que se debe facilitar al consumidor, así como los posibles modos o formatos de hacerlo. Para ello se abordará la normativa básica aplicable, se detallarán los aspectos a plasmar según las distintas presentaciones de los quesos, y se tratarán específicamente…
SE ADELANTA EL PLAZO DE INSCRIPCIÓN AL 25 DE MAYO La Guía Europea de Prácticas Correctas de Higiene para la elaboración de quesos y lácteos artesanos fue aprobada por la Comisión Europea y los 28 estados miembros en 2016. Ha sido diseñada por productores y técnicos de FACEnetwork, La Red Europea…
¿Estás empezando a diseñar tu quesería y tienes dudas sobre los requisitos sanitarios? ¿Crees que obligatoriamente necesitas una gran inversión? ¿Piensas que por norma sólo podrás vender quesos de leche cruda de más de 60 días? ¿O que tienes que tener un aseo forzosamente en la quesería aunque dispongas de uno…
