PLAZAS AGOTADAS CURSO COMPLETO: FUNDAMENTOS DE TECNOLOGÍA QUESERA

Sabemos que elaborar lácteos requiere de experiencia práctica, pero también es fundamental acompañarla de unos conocimientos teóricos que nos permitan conseguir elaboraciones de la máxima calidad.

Es fundamental el conocimiento de las materias primas a utilizar, así como de la tecnología más adecuada para cada elaboración.

De la mano de Roser haremos un recorrido por todo ello, estudiaremos la leche, su microbiología y las principales operaciones a realizar para la obtención de distintos tipos de quesos.

Formato

Curso en línea a través de la Plataforma Zoom.

Duración

12 horas de interacción con el profesor en tiempo real.

Fechas y horarios

11, 13, 18, 20, 25 y 27 de enero de 2022 en horario de 19:00 a 21:00.

Profesorado

Roser Romero del Castillo Shelly, Ingeniera Técnica Agrícola con una amplia trayectoria como formadora en el sector quesero, en la actualidad Profesora Agregada de tecnología de los alimentos de la UPC (Universidad Politécnica de Catalunya)

Alumnado

Dirigido a queseros y futuros queseros que quieran iniciarse en el conocimiento de los fundamentos, requisitos y condiciones de realización de todo tipo de elaboraciones.

Metodología

12 horas en formato online en plataforma Zoom, distribuidas en sesiones de 2 horas durante 6 días.

Disponibilidad de resolver dudas en google group específico.

Programa del curso

1. Introducción
2. Química y bioquímica de la leche, aspectos importantes en la elaboración de los quesos
3. Microbiología de la leche. Microorganismos a evitar: calidad higiénico-sanitaria. Microorganismos a preservar: biodiversidad y cultivos iniciadores
4. Tecnología de la elaboración de los quesos. Principales operaciones
   1. La preparación de la leche y la coagulación
   1. Tratamiento de la cuajada. Escurrido o prensado. Salado. Oreo. Maduración
   1. Las distintas familias de quesos resultantes del método de coagulación y otras operaciones tecnológicas
   1. Los quesos frescos de coagulación enzimática y ácida
   1. Los quesos de pasta blanda de coagulación enzimática, mixta y ácida
   1. Los quesos azules
   1. Los quesos de pasta prensada y de pasta cocida
   1. Las cámaras de maduración y los cuidados durante la maduración
   1. Principales defectos de los quesos
5. Resumen, repaso y cuestiones a resolver

Coste

• Socios de QueRed: 288 €
• No socios de QueRed: 348 €

¿Quieres hacerte socio? Si aún no tienes quesería y quieres asociarte, puedes hacerlo por 50 € anuales como futuro quesero o simpatizante, beneficiándote en los cursos de los precios para socios.  Puedes ver las condiciones pinchando AQUÍ . Si tienes duda, contacta con nosotros: formacion@redqueserias.org.

Plazo de inscripciones 

CERRADO PLAZO DE INSCRIPCIÓN. AGOTADAS PLAZAS. CURSO COMPLETO.

Devoluciones

Los participantes que anulen su plaza con al menos una semana de antelación al inicio del curso, tendrán derecho a una devolución del 70% del pago realizado. Aquellos que anulen su plaza con menos de una semana no tendrán derecho a la devolución del importe.

Contacto

Mediante correo electrónico en el mail formacion@redqueserias.org