Curso presencial en aula virtual: “Implantación de la Guía Europea de prácticas correctas de higiene en la elaboración de quesos y lácteos artesanos”

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Para facilitar su implantación en las queserías, la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, organiza una nueva edición presencial en aula virtual. 

La Guía Europea de Prácticas Correctas de Higiene para la elaboración de quesos y lácteos artesanos es un instrumento oficial, aprobado por la Comisión Europea y los 28 Estados miembros. Ha sido diseñada por productores y técnicos de FACEnetwork (Red Europea de Queserías de Campo y Artesanas), y por tanto es una herramienta útil y adaptada a la dimensión y modo de trabajar de las queserías artesanas. Es en sí, el sistema de autocontrol o sistema basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) de las queserías artesanas europeas. ¡Se acabaron los registros rutinarios de información que no aportan nada y muchas otras prácticas que han venido obligando a las pequeñas queserías a esfuerzos innecesarios!

El curso responde a los requisitos obligatorios estipulados en el Capítulo XII del Reglamento (CE) nº 852/2004, en materia de formación.

Formato

Curso en línea a través de la Plataforma Zoom.

Duración

10 horas de interacción con el profesor en tiempo real y 5 de trabajo personal del alumnado.

Fechas y horarios

Arranque del curso con la lectura de la Guía: 9 de febrero

Sesiones: 14, 16, 21 y 23 de febrero y 2 de marzo, de 19:00 a 21:00. Las sesiones se llevarán a cabo en la plataforma Zoom.

Cierre del grupo de correo electrónico para intercambio de información y dudas: 26 de marzo

Objetivo y Metodología

El curso se marca como objetivo darle al quesero o futuro quesero las herramientas que le permitan implementar la guía en su establecimiento. Para alcanzarlo, el curso consta de diferentes partes:

  • Antes de la sesión presencial: lectura de la guía y realización de un test online.
  • Cinco sesiones online y presentación de casos prácticos por parte del alumnado.
  • Creación de un grupo de correo electrónico para intercambio de información y resolución de dudas.

Profesorado

Remedios Carrasco Sánchez, Licenciada en Veterinaria, especialista en normas sanitarias en pequeñas queserías, co-autora de la Guía y productora de lácteos.

María Jesús Jiménez Horwitz, productora, Licenciada en Farmacia,  Máster en Seguridad Alimentaria y supervisora durante la elaboración de la Guía.

Alumnado

Dirigido a queseros/as y futuros queseros/as.

Programa del curso

  1. Introducción a la guía.
  2. Identificación de peligros.
  3. Implementación de prácticas correctas e higiene.
  4. Implementación de prácticas correctas de elaboración.
  5.  Análisis de peligros en la producción primaria.
  6. Planes basados en el APPCC.
  7. Trazabilidad y gestión de no conformidad(alertas sanitarias).
  8. Monitorización.
  9. Casos prácticos trabajados en equipo.

Coste

  • Socios de QueRed: 180,00 €
  • No socios QueRed: 240,00 €

¿Quieres hacerte socio? Si aún no tienes quesería y quieres asociarte, puedes hacerlo por 50 € anuales como futuro quesero o simpatizante, beneficiándote en los cursos de los precios para socios.  Puedes ver las condiciones pinchando AQUÍ . Si tienes duda, contacta con nosotros: formacion@redqueserias.org.

Plazo de inscripciones 

Puedes inscribirte pinchando AQUÍantes del 31 de enero de 2022. Para que tu matrícula sea efectiva deberás realizar transferencia en la cuenta:

ES50 0081 5397 2700 0112 3315 indicando tu nombre y apellidos y curso “Guía Europea”.

Enviando el resguardo de la transferencia a formación@redqueserias.org

Plazas limitadas a un máximo de 20 participantes.

Devoluciones

Los participantes que anulen su plaza con al menos una semana de antelación al inicio del curso, tendrán derecho a una devolución del 70% del pago realizado. Aquellos que anulen su plaza con menos de una semana no tendrán derecho a la devolución del importe.

Contacto

Mediante correo electrónico en el mail formacion@redqueserias.org