Crear experiencias alrededor de nuestras elaboraciones, hacer sentir a nuestros consumidores sensaciones emocionantes que generen recuerdos, puede suponer un punto de partida para atraer a nuevos clientes y para que aquellos que las han vivido se queden con nosotros. Los difícil es crear estas experiencias inolvidables. Clara y Jaume nos…
La presentación de nuestros productos es un paso fundamental para que nuestros posibles consumidores los conozcan. Si lo hacemos directamente en la quesería tenemos la oportunidad de trasmitir la esencia de unos productos ligados al territorio y a una peculiar forma de vida, a la vez que satisfacemos sus necesidades…
Sabemos que cuando hacemos un buen relato de nuestra historia convertimos nuestros productos en algo único. Captar la atención del público con nuestro relato no es fácil, hay que saber transmitir emociones que conecten con nuestros potenciales clientes.Víctor Manuel Sixto, en esta Jornada, nos va a introducir en el arte…
Conceptos como la gestión de la reputación online en nuestra quesería son fundamentales en el momento actual, saber monitorear, analizar y moldear como percibe el cliente nuestra marca nos permitirá organizarnos y dirigir nuestras actuaciones hacia una óptima estrategia digital. Si a nuestra oferta quesera añadimos una experiencia turística, la…
Tanto el diseño de un producto como el de una experiencia turística precisan de un análisis para comprender cuáles son las necesidades reales del mercado, apoyándonos en lo que nuestros potenciales clientes demandan y en el marketing a realizar de cara a obtener los mejores resultados. En esta jornada analizaremos…
Aprovechando que este año la Asamblea General de QueRed se desarrollara en Sevilla, tenemos la oportunidad de contar con dos miembros de casa Orzáez, punto de encuentro en esta ciudad para la degustación y compra de productos vivos de temporada y, muy especialmente, con la fundadora del taller de lácteos…
¿Cómo fijas los precios de tus elaboraciones? ¿Tienes en cuenta la totalidad de gastos de producción? ¿Tomas como referencia los que marca “la industria quesera”? El resultado de nuestra forma de marcar los precios, sin tener en cuenta los costos reales de elaboración, es nefasto para la economía de nuestras…
Quiero elaborar quesos artesanos, pero ¿Cómo empiezo mi proyecto?, ¿Qué tengo que saber?, ¿Qué tengo que tener en cuenta para diseñar mi quesería?, ¿Qué legislación me van a aplicar?, ¿Cuáles son los requisitos para poner en marcha mi proyecto? Estas y otras preguntas obtendrán respuesta en este curso online en…
El afinado del queso es una fase de la elaboración que requiere de unas determinadas condiciones ambientales y de una pericia por parte del quesero para obtener piezas únicas que le distingan del resto. Afinar en subterráneo, bodegas, cavas y túneles requiere de un cambio en nuestras formas de pensarlo…
Dentro del proceso de elaboración de un queso, la maduración representa un aspecto fundamental, que en muchos casos se alarga en el tiempo días, meses e incluso años. Fundamental en esta etapa el conocimiento técnico del funcionamiento de los equipos de frío y la habilidad del quesero para crear el…
Conseguir elaboraciones de la máxima calidad requiere de experiencia práctica, pero no cabe duda que es necesario acompañarla de unos conocimientos teóricos del comportamiento de las diferentes materias primas que entran en juego en estas elaboraciones y de las diferentes tecnologías que podemos poner en práctica para la transformación de…
Dentro del proceso de elaboración de un queso, la maduración representa un aspecto fundamental, que en muchos casos se alarga en el tiempo días, meses e incluso años. Fundamental en esta etapa el conocimiento técnico del funcionamiento de los equipos de frío y la habilidad del quesero para crear el…
Organizados por Fademur la Rioja en colaboración con QueRed. Financiados por FEADER, MAPA y Gobierno de La Rioja. Curso “Estudios de vida útil en quesos y dudas en la aplicación de la normativa de higiene en pequeñas queserías”. Duración 12 horas. Fechas 5, 8 y 9 de mayo, en horario…
Para facilitar su implantación en las pequeñas queserías, la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, organiza una nueva edición online de la implantación de la Guía. La Guía Europea de Prácticas Correctas de Higiene para la elaboración de quesos y lácteos artesanos es un instrumento oficial, aprobado por la Comisión Europea…
En ocasiones en nuestras elaboraciones aparecen alteraciones y defectos, y no es fácil determinar sus causas, ¿y si aprendemos a identificarlas? ¿Qué defectos podemos encontrar en nuestros quesos? ¿Qué errores cometemos en la elaboración o en su conservación posterior para que aparezcan? ¿Cómo influye el manejo de la leche sobre…
¿Conoces la fecha de consumo preferente de tus elaboraciones?, ¿Sabes cuánto tiempo puede aguantar tu producto sus propiedades?, ¿Cuándo acaba la vida útil de tus elaboraciones? En este curso aprenderemos a establecer la vida útil de nuestras elaboraciones identificando todos aquellos elementos que determinan su estabilidad. Formato Curso en línea…
De manera recurrente, las pequeñas queserías se ven desbordadas por el resultado de los controles oficiales y las demandas que implican. En muchas ocasiones desconocen las posibilidades de actuación y respuesta ante las demandas de los inspectores, así como los derechos y obligaciones ante las distintas formas de los controles…
EDICIÓN PARA PERSONAL TÉCNICO La adjudicación de fechas de vida útil para gran parte de los alimentos es una obligación legal establecida en el Reglamento (CE) Nº 2073/2005. En este Reglamento se establecen los pasos y criterios para adjudicar y validar las fechas de vida útil. Sin embargo, no se…
¿Qué información debe recibir el consumidor? ¿Qué obligaciones en materia de etiquetado se debe cumplir en función de los canales de venta que utilicemos? ¿Y en función del etiquetado que utilicemos? ¿Es obligatoria la información nutricional? ¿Hay algún orden para mostrar la información obligatoria en la etiqueta? Y los alérgenos,…
La toma de muestras de productos, de superficies y de ambientes es un tema que muy frecuentemente origina no conformidades y actuaciones durante los controles oficiales, además de suponer un desembolso económico importante. La normativa aplicable no siempre es clara y fácil de entender para las pequeñas queserías, que suelen…
