El cuajo animal, a día de hoy, sigue siendo el más utilizado en la elaboración de quesos, nadie duda de las cualidades organolépticas que aporta a nuestras elaboraciones.
En general, utilizamos cuajos comerciales, pero existe la posibilidad de utilizar cuajos artesanales.
En este taller contamos con Nazareth que, junto a su marido, en La Granja Los Barbusanos, en La Palma, elaboran quesos utilizando cuajo natural hecho por ellos mismos.
Nos contara cual es el proceso de elaboración del cuajo, como llegaron a la decisión de elaborarlo ellos mismo, que problemas se encontraron con la administración para poder hacerlo, como los han afrontado hasta conseguir que su uso sea legal y el valor añadido que su uso le ha dado a sus quesos.
Formato
Taller online en plataforma Zoom.
Duración
2 horas.
Fechas y horario
19 de diciembre de 19:00 a 21:00 hora peninsular, 18:00 a 20:00 hora canaria.
Ponente
Mª Nazareth Pérez González, quesera artesana y Técnica agrícola. Elabora en la Granja Los Barbusanos, en La Palma, dentro de la DOP Queso Palmero, quesos con cuajo natural de su propia ganadería de raza Palmera.
Alumnado
Dirigido a queserías de campo y artesanas, futuros queseros y a cualquier persona interesada en el mundo de las queserías artesanales.
Programa del curso
Presentación de la explotación.
Cuajo natural de cabrito.
Elaboración del cuajo natural de cabrito.
Legalización del proceso.
Repercusión de su uso en el valor de nuestros quesos.
Coste
¿Quieres hacerte socio? Si aún no tienes quesería y quieres asociarte, puedes hacerlo por 50 € anuales como futuro quesero o simpatizante, beneficiándote en los cursos de los precios para socios. Puedes ver las condiciones pinchando AQUÍ . Si tienes duda, contacta con nosotros: formacion@redqueserias.org.
Plazo inscripciones
Puedes inscribirte rellenando el siguiente formulario, antes del 15 de diciembre. Para que tu matrícula sea efectiva deberás realizar transferencia en la cuenta:
ES50 0081 5397 2700 0112 3315 indicando tu nombre y apellidos y Taller CUAJO NATURAL
Y enviándonos el resguardo a nuestro mail formacion@redqueserias.org.
Contacto
Mediante correo electrónico en el mail formacion@redqueserias.org