Curso online: “Implantación de la Guía de prácticas correctas de higiene en la elaboración de quesos y lácteos artesanos”

Para facilitar su implantación en las pequeñas queserías, la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, organiza una nueva edición online de la implantación de la Guía. 

La Guía Europea de Prácticas Correctas de Higiene para la elaboración de quesos y lácteos artesanos es un instrumento oficial, aprobado por la Comisión Europea y los 28 Estados miembros. Ha sido diseñada por productores y técnicos de FACEnetwork (Red Europea de Queserías de Campo y Artesanas), y por tanto es una herramienta útil y adaptada a la dimensión y modo de trabajar de las queserías artesanas. Es en sí, el sistema de autocontrol o sistema basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) de las queserías artesanas europeas. ¡Se acabaron los registros rutinarios de información que no aportan nada y muchas otras prácticas que han venido obligando a las pequeñas queserías a esfuerzos innecesarios!

El curso responde a los requisitos obligatorios estipulados en el Capítulo XII del Reglamento (CE) nº 852/2004, en materia de formación.

Formato

Curso en línea a través de la Plataforma Zoom.

Duración

10 horas de interacción con el profesor en tiempo real y 5 de trabajo personal del alumnado.

Fechas y horarios

Arranque del curso con la lectura de la Guía por vuestra parte, previa al inicio del curso.

Sesiones: 15, 16, 17, 22 y 23 de mayo, de 19:00 a 21:00. Las sesiones se llevarán a cabo en la plataforma Zoom.

Cierre del grupo de correo electrónico para intercambio de información y dudas: 2 de junio de 2023.

Objetivo y Metodología

El curso se marca como objetivo darle al quesero o futuro quesero las herramientas que le permitan implementar la guía en su establecimiento. Para alcanzarlo, el curso consta de diferentes partes:

• Antes de la sesión presencial: lectura de la guía y realización de un test online.
• Cinco sesiones online y presentación de casos prácticos por parte del alumnado.
• Creación de un grupo de correo electrónico para intercambio de información y resolución de dudas.

Profesorado

Remedios Carrasco Sánchez, Licenciada en Veterinaria, especialista en normas sanitarias en pequeñas queserías, co-autora de la Guía y productora de lácteos.

María Jesús Jiménez Horwitz, productora, Licenciada en Farmacia,  Máster en Seguridad Alimentaria y supervisora durante la elaboración de la Guía.

Alumnado

Dirigido a queseros/as y futuros queseros/as.

Programa del curso

1. Introducción a la guía:
   1. Contexto y elaboración.
   1. Estructuras y principios.
   1. Validación oficial.
2. Identificación de peligros:
   1. Microbiológicos.
   1. Físico y químicos.
3. Implementación de prácticas correctas e higiene:
   1. Personal: higiene general, formación, estado de salud
   1. Locales y equipos.
   1. Limpieza.
   1. Desinfección.
   1. Control de plagas.
   1. Calidad del agua.
4. Implementación de prácticas correctas de elaboración:
   1. Cultivos iniciadores o fermentos.
   1. Coagulantes: producción, almacenamiento y uso.
   1. Adiciones a la leche y a la cuajada.
   1. Salado.
   1. Almacenamiento y transporte de los productos.
   1. Venta directa.
5. Análisis de peligros en la producción primaria:
   1. Producción de leche y almacenamiento en la explotación
6. Planes basados en el APPCC:
   1. Para la recogida de leche, almacenamiento en el establecimiento y tratamiento.
   1. Para quesos de coagulación láctica.
   1. Para quesos de coagulación enzimática.
   1. Para quesos y lácteos elaborados por evaporación (requesón).
   1. Para leche pasteurizada de consumo humano.
7. Trazabilidad y gestión de no conformidad (alertas sanitarias)
8. Monitorización
9. Casos prácticos trabajados en equipo

Coste

• Socios de QueRed: 180,00 €
• No socios: 240,00 €

¿Quieres hacerte socio? Si aún no tienes quesería y quieres asociarte, puedes hacerlo por 50 € anuales como futuro quesero o simpatizante, beneficiándote en los cursos de los precios para socios.  Puedes ver las condiciones pinchando AQUÍ . Si tienes duda, contacta con nosotros: formacion@redqueserias.org.

Plazo de inscripciones 

Puedes inscribirte pinchando AQUÍ, antes del 10 de mayo de 2023. Para que tu matrícula sea efectiva deberás realizar transferencia en la cuenta:

ES50 0081 5397 2700 0112 3315 indicando tu nombre y apellidos y curso “Guía Europea”.

Enviando el resguardo de la transferencia a formación@redqueserias.org

Plazas limitadas a un máximo de 20 participantes.

Devoluciones

Los participantes que anulen su plaza con al menos una semana de antelación al inicio del curso, tendrán derecho a una devolución del 70% del pago realizado. Aquellos que anulen su plaza con menos de una semana no tendrán derecho a la devolución del importe.

Contacto

Mediante correo electrónico en el mail formacion@redqueserias.org