Conseguir elaboraciones de la máxima calidad requiere de experiencia práctica, pero no cabe duda que es necesario acompañarla de unos conocimientos teóricos del comportamiento de las diferentes materias primas que entran en juego en estas elaboraciones y de las diferentes tecnologías que podemos poner en práctica para la transformación de la leche.
En este curso, y guiados por Roser Romero nos adentraremos en el conocimiento de esas materias primas que intervienen en nuestras elaboraciones, centrándonos en la leche y su microbiología, fundamental en la consecución de elaboraciones de calidad, y aprenderemos de las distintas tecnologías que nos llevaran a mejorar y diversificar nuestras elaboraciones.
Formato
Curso en línea a través de la Plataforma Zoom.
Duración
12 horas de interacción con el profesor en tiempo real.
Fechas y horarios
14, 16, 21, 23, 28 y 30 de noviembre de 2023 en horario de 19:00 a 21:00. Hora peninsular.
Objetivos
Comprender la bioquímica de la leche, su microbiología y su influencia en la elaboración de quesos.
Conocer las principales operaciones en la elaboración de los quesos.
Entender los elementos tecnológicos de la elaboración de los distintos tipos de quesos (lácticos, enzimáticos, de pasta blanda, azules, de pasta prensada, de pasta cocida)
Cuidados durante la maduración.
Profesorado
Roser Romero Del Castillo Shelly, Ingeniera Técnica Agrícola con una amplia trayectoria como formadora en el sector quesero, ha sido, hasta el pasado año, Profesora Agregada de tecnología de los alimentos de la UPC (Universidad Politécnica de Catalunya)
Alumnado
Dirigido a queseros y futuros queseros o simpatizantes del mundo del queso que quieran iniciarse en el conocimiento de los fundamentos, requisitos y condiciones de realización de todo tipo de elaboraciones.
Metodología
12 horas en formato presencial online en plataforma Zoom, distribuidas en sesiones de 2 horas durante 6 días.
Disponibilidad de resolver dudas en google group específico.
Programa del curso
Coste
¿Quieres hacerte socio? Si aún no tienes quesería y quieres asociarte, puedes hacerlo por 50 € anuales como futuro quesero o simpatizante, beneficiándote en los cursos de los precios para socios. Puedes ver las condiciones pinchando AQUÍ . Si tienes duda, contacta con nosotros: formacion@redqueserias.org.
Plazo de inscripciones
Puedes inscribirte pinchando AQUÍ, antes del 11 de noviembre de 2023. Para que tu matrícula sea efectiva deberás realizar transferencia en la cuenta:
ES50 0081 5397 2700 0112 3315 indicando tu nombre y apellidos y curso “Tecnología quesera”.
Enviando el resguardo de la transferencia a formacion@redqueserias.org
Plazas limitadas a un máximo de 20 participantes.
Devoluciones
Los participantes que anulen su plaza con al menos una semana de antelación al inicio del curso, tendrán derecho a una devolución del 70% del pago realizado. Aquellos que anulen su plaza con menos de una semana no tendrán derecho a la devolución del importe.
Contacto
Mediante correo electrónico en el mail formacion@redqueserias.org