La toma de muestras de productos, de superficies y de ambientes es un tema que muy frecuentemente origina no conformidades y actuaciones durante los controles oficiales, además de suponer un desembolso económico importante.
La normativa aplicable no siempre es clara y fácil de entender para las pequeñas queserías, que suelen actuar siguiendo instrucciones de laboratorios o empresas asesoras. En ocasiones, se llevan a cabo análisis de muestras de productos lácteos tomadas en momentos inadecuados del proceso productivo, o se hacen determinaciones microbiológicas que no se corresponden con los criterios y procedimientos de la normativa.
Se hace necesaria la formación, adaptada para pequeños queseros, en temas de toma de muestras y análisis de productos lácteos, superficies y ambientes, que, siendo rigurosa con la normativa, permita que el pequeño quesero sea capaz de aplicarla y cumplir con esta relevante parte de sus obligaciones legales sanitarias de suministrar alimentos inocuos.
Formato
Curso en línea a través de la Plataforma Zoom.
Duración
6 horas de interacción con el profesor en tiempo real .
Fechas y horarios
7, 8 y 9 de marzo de 2023 en horario de 19:00 a 21:00.
Objetivo
Capacitar a las pequeñas queserías para aplicar de modo eficaz las obligaciones legales referidas a la toma de muestras de productos lácteos, superficies y ambientes.
Profesorado
Ángel Nepomuceno Sánchez, inspector veterinario, gran especialista en lácteos y profesional sensibilizado con la realidad de las pequeñas queserías. Fue experto en la revisión de la Guía Comunitaria de Buenas Prácticas de Higiene específica para queserías de campo y artesanas y es miembro del grupo de trabajo “Normativa y Sanidad” de FACEnetwork.
Alumnado
Dirigido a pequeños queseros y futuros pequeños queseros.
Programa del curso
1.- Toma de muestras de leche cruda: medias geométricas mensuales e Inhibidores. Aspectos legales. Particularidades para pequeñas queserías. Ejemplos.
2.- Toma de muestras de productos lácteos: fundamentos normativos y referencias legales. Finalidad de la toma de muestras.
3.- Criterios microbiológicos para productos lácteos. Definición y elementos que definen los criterios microbiológicos. Criterios de seguridad alimentaria y criterios de higiene del proceso aplicables. Interpretación de los resultados de análisis de muestras y actuaciones.
4.- Aplicación de flexibilidad en los planes de muestreo. Posibilidades del pequeño quesero.
5.- Planes de muestreo de productos lácteos. Ejemplos prácticos y discusión
6.- Toma de muestras de superficies y ambientes. Referencias legales. Planes de muestreo de superficies y ambientes: ejemplos prácticos.
Metodología
6 horas en formato online en plataforma Zoom, distribuidas en sesiones de 2 horas durante 3 días en los que se detallará de forma comprensiva los aspectos legales y se describirán ejemplos y casos prácticos que ayuden a tomar decisiones sobre los planes de muestreo.
Disponibilidad de resolución de dudas dudas en google group específico.
Coste
¿Quieres hacerte socio? Si aún no tienes quesería y quieres asociarte, puedes hacerlo por 50 € anuales como futuro quesero o simpatizante, beneficiándote en los cursos de los precios para socios. Puedes ver las condiciones pinchando AQUÍ . Si tienes duda, contacta con nosotros: formacion@redqueserias.org.
Plazo e inscripciones
Puedes inscribirte pinchando AQUÍ, antes del 3 de marzo de 2023 Para que tu matrícula sea efectiva deberás realizar transferencia en la cuenta: ES50 0081 5397 2700 0112 3315 indicando tu nombre y apellidos y curso “Toma de muestras”.
Enviando el resguardo de la transferencia a formación@redqueserias.org
Las plazas se cubrirán por riguroso orden de recepción de los pagos. Plazas limitadas a un máximo de 20 participantes.
Devoluciones
Los participantes que anulen su plaza con al menos una semana de antelación al inicio del curso, tendrán derecho a una devolución del 70% del pago realizado. Aquellos que anulen su plaza con menos de una semana no tendrán derecho a la devolución del importe.
Contacto
Mediante correo electrónico en el mail formacion@redqueserias.org