CURSO PRESENCIAL “TRANSFORMACION DE DERIVADOS LÁCTEOS”

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La elaboración de quesos artesanales conlleva el conocimiento de todas las materias primas que intervienen en su producción, la formación práctica adaptada al territorio donde se producen, el diseño y la construcción personalizada de la quesería, la integración en el entorno, el conocimiento de las técnicas más adecuadas para cada tipo de queso, la presentación de las elaboraciones, la realización de catas …

En este curso combinaremos teoría y práctica, haciendo un recorrido por todos los aspectos enumerados anteriormente, una oportunidad única de convivencia y aprendizaje en un entorno privilegiado, de la mano de José Luis Martin, maestro afinador quesero y David Carrasco, quesero artesano de la quesería artesana Carrasco.

Formato

Curso teórico práctico presencial.

Duración

25 horas presenciales, con creación de un google group para la resolución de dudas, disponible durante un mes a contar desde la finalización del curso.

Fechas y horarios

Del 26 al 30 de septiembre de 2022 en horario de 9:00 a 14:00.

Lugar de celebración

Quesería Artesana Carrasco, Finca el Valle 10181 Sierra de Fuentes, Cáceres.

Profesorado

José Luis Martin, con una amplia trayectoria en el sector, maestro afinador quesero, formador en transformación de productos lácteos, análisis sensorial y catas. Asesor y consultor de transformación de productos lácteos. Director de Gourmetquesos desde 2004. Director técnico y jurado en concursos y catas nacionales e internacionales. Colaborador del Ministerio de Agricultura y de la Academia de Gastronomía Española. Y un sinfín de cosas más, además de miembro de QueRed.

David Carrasco, quesero artesano con ganadería propia y amplia experiencia profesional en construcción, que le han llevado a dedicar tiempo y esfuerzos en el estudio y diseño de queserías modulares que faciliten la implantación de queserías artesanales en lugares “difíciles” a precios asequibles.

Alumnado

Dirigido a futuros emprendedores queseros, queseros que quieran innovar con nuevas elaboraciones y despejar dudas prácticas, no profesionales interesados en adquirir conocimientos en elaboraciones lácteas, hosteleros y restauradores.

Metodología

El curso se desarrollará en cinco sesiones presenciales de cinco horas cada una, en las que se combinarán exposiciones teóricas y trasformaciones prácticas en la quesería, se incluye la participación en un google group, creado para la resolución de dudas posteriores a la realización del curso y que estará activo durante un mes a contar desde la finalización del curso.

Programa del curso

PARTE TEÓRICA

  1. La materia prima, la leche
  2. El cuajo
  3. Fermentos lácticos
  4. Equipos y materiales
  5. Control y manejo adecuado de los equipamientos
  6. La elaboración del queso
  7. Tecnología de los principales tipos de quesos
  8. Derivados lácteos
  9. Queserías: diseño, construcción y equipamientos
  10. Construcción de tu propia quesería: queserías modulares.
  11. Comercialización.
  12. La cata del queso.
  13. Indicaciones prácticas.

PARTE PRÁCTICA

  1. Determinación de calidad de la leche.
  2. Cultivos microbianos.
  3. Pruebas de cuajo.
  4. Maduración de la leche.
  5. Elaboración de quesos de pasta prensada y no cocida.
  6. Elaboración de quesos de pasta semiblanda de corteza enmohecida o lavada (sin prensar).
  7. Elaboración de quesos frescos con cuajo animal y vegetal.
  8. Elaboración de yogur y requesón.
  9. Cata del queso.
  10.  Degustación y bodegón de productos elaborados.

Coste

  • Socios de QueRed: 450 €
  • No socios de QueRed: 510 €

El precio incluye la realización de una cata de quesos en una de las sesiones y el desayuno en la quesería en todas y cada una de las sesiones del curso.

¿Quieres hacerte socio? Si aún no tienes quesería y quieres asociarte, puedes hacerlo por 50 € anuales como futuro quesero o simpatizante, beneficiándote en los cursos de los precios para socios.  Puedes ver las condiciones pinchando AQUÍ . Si tienes duda, contacta con nosotros: formacion@redqueserias.org.

Plazo de inscripciones 

Puedes inscribirte pinchando AQUÍantes del 20 de septiembre de 2022, o hasta cubrir plazas disponibles. Para que tu matrícula sea efectiva deberás realizar transferencia en la cuenta:

ES50 0081 5397 2700 0112 3315 indicando tu nombre y apellidos y curso “TRANSFORMACION DE LACTEOS”. Enviando el resguardo de la transferencia a formación@redqueserias.org

Las plazas se cubrirán por riguroso orden de recepción de los pagos. Plazas limitadas a un máximo de 15 participantes. Para la realización del curso es necesario un mínimo de 8 participantes.

Devoluciones

Los participantes que anulen su plaza con al menos una semana de antelación al inicio del curso, tendrán derecho a una devolución del 70% del pago realizado. Aquellos que anulen su plaza con menos de una semana no tendrán derecho a la devolución del importe.

Contacto

Mediante correo electrónico en el mail formacion@redqueserias.org