CURSO PARA LA IMPLANTACIÓN DE LA GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN LA ELABORACIÓN DE QUESOS Y LÁCTEOS ARTESANOS

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La Guía Europea de Prácticas Correctas de Higiene para la elaboración de quesos y lácteos artesanos es un instrumento oficial, aprobado por la Comisión Europea y los 28 Estados miembros. Ha sido diseñada por productores y técnicos de FACEnetwork (Red Europea de Queserías de Campo y Artesanas), y por tanto es una herramienta útil y adaptada a la dimensión y modo de trabajar de las queserías artesanas. Es en sí, el sistema de autocontrol o sistema basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) de las queserías artesanas europeas. ¡Se acabaron los registros rutinarios de información que no aportan nada y muchas otras prácticas que han venido obligando a las pequeñas queserías a esfuerzos innecesarios!.

Para facilitar su implantación en las queserías, la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, organiza una primera edición online. Ya se han impartido varios cursos presenciales.

El curso responde a los requisitos obligatorios estipulados en el Capítulo XII del Reglamento (CE) nº 852/2004, en materia de formación.

Metodología y objetivos

El curso se marca como objetivo darle al quesero o futuro quesero las herramientas que le permitan implementar la guía en su establecimiento. Para alcanzarlo el curso consta de diferentes partes:

  • Antes de la sesión presencial: lectura de la guía y realización de un test online
  • Cinco sesiones online y presentación de casos prácticos por parte del alumnado.
  • Creación de un grupo de correo electrónico para intercambio de información y resolución de dudas.

A quien va dirigido

Dirigido a queseros/as y futuros/as queseros/as

Duración

  • Sesiones online en plataforma Zoom: 10 horas
  • Trabajo individual: 5 horas

Fechas y horarios

  • Arranque del curso con la lectura de la Guía: 9 de febrero
  • Sesiones: 17, 18, 24 y 25 de febrero y 3 de marzo, de 18:00 a 20:00. Las sesiones se llevarán a cabo en la plataforma Zoom.
  • Cierre del grupo de correo electrónico para intercambio de información y dudas: 26 de marzo

Profesorado

  • Remedios Carrasco Sánchez, Licenciada en Veterinaria, especialista en normas sanitarias en pequeñas queserías, co-autora de la Guía.
  • María Jesús Jiménez Horwitz, productora, Licenciada en Farmacia,  Máster en Seguridad Alimentaria y supervisora durante la elaboración de la Guía.

Material

  • Los alumnos imprimirán la guía y el documento de implantación para trabajar con él durante el curso. Desde coordinación se les explicará cómo hacerlo.

Coste:

Devoluciones:

  • 10 días antes del inicio de la formación: devolución del 80% del importe total.
  • De 9 a 2 días antes del inicio de la formación: Devolución del 50% del importe total.

Preinscripciones

Hasta el 5 de febrero a través del siguiente formulario: AQUI

Para tener plaza es necesario hacer efectivo el pago en la cuenta bancaria que aparece a continuación y enviar el resguardo del pago al mail formacion@redqueserias.org. Se cubrirán las 20 plazas por riguroso orden de pago.

Cuenta bancaria para el pago de inscripciones

Banco de Sabadell.

IBAN: ES50 0081 5397 2700 0112 3315

¡Muy Importante! Indicar en concepto: Defectos y alteraciones + nombre y apellidos del alumno/a.

Más información

  • Por email: formacion@redqueserias.org