Curso Online: Estudios de vida útil en quesos y productos lácteos

EDICIÓN PARA PERSONAL TÉCNICO

La adjudicación de fechas de vida útil para gran parte de los alimentos es una obligación legal establecida en el Reglamento (CE) Nº 2073/2005.

En este Reglamento se establecen los pasos y criterios para adjudicar y validar las fechas de vida útil. Sin embargo, no se abordan los procedimientos y requisitos de cada paso del proceso. No obstante, la Comisión Europea (DGSANTE), el Laboratorio Europeo de Referencia para Listeria monocytogenes y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, entre otros organismos, han publicado y actualizado documentos que ayudan a desarrollar los estudios de vida útil.

Es muy importante que los técnicos de empresas alimentarias y de las empresas externas de asesoramiento conozcan y apliquen correctamente el procedimiento para dar respuesta a una exigencia legal, que tiene un impacto decisivo en la inocuidad alimentaria.

La fecha de vida útil debe adjudicarse de modo justificado y validado. Mediante este curso se dotará de las herramientas necesarias para ello.

Objetivos 

• Conocer y comprender el procedimiento a seguir para adjudicar, validar y justificar la vida útil asignada a los alimentos, fundamentalmente productos lácteos
• Ser capaz de aplicar, paso a paso, el procedimiento establecido, y justificar la decisión de finalizar en una determinada fase el estudio de vida útil.
• Elaboración de informes y expedientes de validación de la vida útil y documentación explicativa anexa.
• Dotar de herramientas para validar y verificar periódicamente la vida útil adjudicada a los alimentos.

A quién va dirigido

El curso va dirigido a técnicos de calidad de empresas alimentarias, preferentemente industrias lácteas y técnicos de empresas de asesoramiento o laboratorios con conocimientos básicos previos sobre seguridad alimentaria y criterios microbiológicos en alimentos

Programa del curso

1. Objetivos del curso y principios básicos
2. Criterios microbiológicos para productos lácteos: Criterios de seguridad alimentaria. Criterios de higiene del proceso.
3. Alimentos listos para el consumo. Definición.
4. Vida útil y estudios de vida útil: base legal. Guías de aplicación y Documentos Orientativos
5. Etapas de los estudios de vida útil:
   1. Descripción del alimento
   1. Características físico-químicas
   1. Consulta de bibliografía científica y uso de histórico de resultados analíticos y datos de la empresa
   1. Uso de modelos de microbiología predictiva: Programa Combase
   1. Estudios complementarios de Durabilidad: Ventajas e inconvenientes. Aplicaciones prácticas
   1. Estudios complementarios de Desafío o inoculación: Ventajas e inconvenientes. Aplicaciones prácticas
6. Etiquetado e información al consumidor sobre vida útil:
   1. Fecha de duración mínima y fecha de caducidad
   1. Condiciones especiales de conservación y utilización. Modo de empleo
7. Monitorización y verificación periódica de la fecha de vida útil

Metodología

8  horas en formato presencial online en plataforma Zoom, distribuidas en sesiones de 2 horas durante 4 días.

Disponibilidad de resolver dudas y ejemplos en google group específico y operativo hasta 7 días después de la última sesión en directo online.

Profesorado

El curso lo imparte íntegramente Ángel Nepomuceno Sánchez, veterinario, y miembro de QueRed

Fechas y horarios

• Días 5, 9,12 y 14 de abril de 2021.
• Horario: De 17:00 a 19:00.

Coste:

• 210 €
• Número máximo admitido de alumnos 20.

Preinscripciones

Hasta el 31 de marzo a través del siguiente formulario: AQUI

Cuenta bancaria para el pago de inscripciones

Banco de Sabadell.

IBAN: ES50 0081 5397 2700 0112 3315

¡Muy Importante! Indicar en concepto: Vida útil técnicos + nombre y apellidos del alumno/a.

La plaza de los cursos quedará garantizada si se realiza el pago total del importe, siempre y cuando queden plazas libres. Pagar el curso sin preinscribirse no da derecho a plaza en el mismo.

Devoluciones:

Los participantes que anulen su plaza con al menos una semana de antelación al inicio del curso, tendrán derecho a una devolución del 70% del pago realizado. Aquellos que anulen su plaza con menos de una semana no tendrán derecho a la devolución del importe.

Más información

• Por email: formacion@redqueserias.org