PLAZAS AGOTADAS CURSO COMPLETO
¿Cómo obtener el “mejor sabor” de nuestras elaboraciones? Indudablemente jugando con tres factores fundamentales, trabajando materias primas impecables, aunando nuestro buen saber en la elaboración y, … ¡realizando una buena gestión del tiempo de afinado!
Y en ese punto estamos, en el uso constante de nuestros sentidos y el desarrollo de múltiples operaciones en la cava de afinado.
¿Sabemos gestionar adecuadamente los microorganismos y enzimas responsables del afinado? ¿Cómo controlar la temperatura de la sala? ¿Y su humedad? ¿y la velocidad del aíre, y su renovación? ¿Los volteos, los cepillados, los lavados de corteza …?
En este curso vamos a adquirir conocimientos básicos para poder ajustar todos estos parámetros con el objetivo de conseguir elaboraciones de la más alta calidad, acordes con nuestro buen hacer y la calidad de nuestras materias primas.
Formato
Curso en línea a través de la Plataforma Zoom.
Duración
8 horas de interacción con el profesor en tiempo real y una consultoría online durante 1 mes para que puedan despejarse dudas que vayan surgiendo.
Fechas y horarios
4 y 5 de mayo de 2022 en horario de 16:00 a 20:00.
Profesorado
El curso lo imparte íntegramente José Luis Martin, con una amplia trayectoria en el sector, maestro afinador quesero, formador en transformación de productos lácteos, análisis sensorial y catas. Asesor y consultor de transformación de productos lácteos. Director de Gourmetquesos desde 2004. Director técnico y jurado en concursos y catas nacionales e internacionales. Colaborador del Ministerio de Agricultura y de la Academia de Gastronomía Española. Y un sinfín de cosas más, además de miembro de QueRed.
Alumnado
Preferentemente profesionales elaboradores de quesos artesanos o futuros queseros artesanos.
Metodología
El curso se desarrollará en dos sesiones de cuatro horas cada una, mediante exposiciones teóricas y prácticas que incluirán tiempo para aclarar dudas. Disponibilidad de resolución de dudas en una consultoría online durante un mes para despejar lo que pueda ir surgiendo.
Programa del curso
PARTE TEÓRICA
PARTE PRÁCTICA
Comprende el análisis de 6 tipos de quesos diferentes en cortezas, texturas y sabor.
Se evaluarán en función del tipo de afinado, flora dominante y su repercusión en el sabor final.
Coste
¿Quieres hacerte socio? Si aún no tienes quesería y quieres asociarte, puedes hacerlo por 50 € anuales como futuro quesero o simpatizante, beneficiándote en los cursos de los precios para socios. Puedes ver las condiciones pinchando AQUÍ . Si tienes duda, contacta con nosotros: formacion@redqueserias.org.
Plazo de inscripciones
LO SENTIMOS ESTE CURSO ESTÁ COMPLETO NO QUEDAN PLAZAS
Plazas limitadas a un máximo de 20 participantes.
Devoluciones
Los participantes que anulen su plaza con al menos una semana de antelación al inicio del curso, tendrán derecho a una devolución del 70% del pago realizado. Aquellos que anulen su plaza con menos de una semana no tendrán derecho a la devolución del importe.
Contacto
Mediante correo electrónico en el mail formacion@redqueserias.org