CURSO ONLINE “FECHA DE DURACIÓN MÍNIMA/FECHA DE CADUCIDAD Y ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL”

¿Conoces la fecha de consumo preferente de tus elaboraciones?, ¿Sabes cuánto tiempo puede aguantar tu producto sus propiedades?, ¿Cuándo acaba la vida útil de tus elaboraciones? En este curso aprenderemos a establecer la vida útil de nuestras elaboraciones identificando todos aquellos elementos que determinan su estabilidad.

Formato

Curso en línea a través de la Plataforma Zoom.

Duración

6 horas de interacción con el profesor en tiempo real.

Fechas y horarios

7, 9 y 14 de marzo de 2022 en horario de 19:00 a 21:00.

Profesorado

El curso lo imparte íntegramente Ángel Nepomuceno Sánchez, inspector veterinario, gran especialista en lácteos y profesional sensibilizado con la realidad de las pequeñas queserías. Fue experto en la revisión de la Guía Comunitaria de Buenas Prácticas de Higiene específica para queserías de campo y artesanas y es miembro del grupo de trabajo “Normativa y Sanidad” de FACEnetwork y de QueRed.

Objetivos

El curso pretende contestar a estas dos preguntas básicas:

• ¿Qué fecha de caducidad o de consumo preferente tienen mis productos?
• ¿Cómo puedo saberlo? ¿cómo lo calculo?

Alumnado

El curso va dirigido a queseros/as, asesores/as privados de queserías y futuras queserías en un estado avanzado del proyecto.

Metodología

El curso se desarrollará en tres sesiones de dos horas cada una, mediante exposiciones teóricas que incluirán sesiones de preguntas para aclarar dudas, y que se combinará con la creación de un google group para aclaración de dudas que puedan surgir posteriormente.

Programa del curso

1. Objetivos del curso y principios básicos
2. Criterios microbiológicos para productos lácteos: Criterios de seguridad alimentaria. Criterios de higiene del proceso.
3. Alimentos listos para el consumo. Definición.
4. Vida útil y estudios de vida útil: base legal. Guías de aplicación y Documentos Orientativos
5. Etapas de los estudios de vida útil:
6. Descripción del alimento
7. Características físico-químicas
8. Consulta de bibliografía científica y uso de histórico de resultados analíticos y datos de la empresa
9. Uso de modelos de microbiología predictiva: Programa Combase.
10. Estudios complementarios de Durabilidad: Ventajas e inconvenientes. Aplicaciones prácticas.
11. Estudios complementarios de Desafío o inoculación: Ventajas e inconvenientes. Aplicaciones prácticas.
12. Etiquetado e información al consumidor sobre vida útil:
13. Fecha de duración mínima y fecha de caducidad
14. Condiciones especiales de conservación y utilización. Modo de empleo
15. Monitorización y verificación periódica de la fecha de vida útil

Coste

• Socios de QueRed: 108 €
• No socios de QueRed: 168 €

¿Quieres hacerte socio? Si aún no tienes quesería y quieres asociarte, puedes hacerlo por 50 € anuales como futuro quesero o simpatizante, beneficiándote en los cursos de los precios para socios.  Puedes ver las condiciones pinchando AQUÍ . Si tienes duda, contacta con nosotros: formacion@redqueserias.org.

Plazo de inscripciones 

Puedes inscribirte pinchando AQUÍ, antes del 3 de marzo de 2022. Para que tu matrícula sea efectiva deberás realizar transferencia en la cuenta:

ES50 0081 5397 2700 0112 3315 indicando tu nombre y apellidos y curso “Vida Útil”.

Enviando el resguardo de la transferencia a formación@redqueserias.org

Plazas limitadas a un máximo de 20 participantes.

Devoluciones

Los participantes que anulen su plaza con al menos una semana de antelación al inicio del curso, tendrán derecho a una devolución del 70% del pago realizado. Aquellos que anulen su plaza con menos de una semana no tendrán derecho a la devolución del importe.

Contacto

Mediante correo electrónico en el mail formacion@redqueserias.org