CURSO ONLINE “LAS PASTAS BLANDAS”

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Las pastas blandas están de moda, tienen una gran aceptación en el mercado de calidad, ¿te atreverías a elaborarlas?

¿Conoces las tecnologías que nos permiten obtenerlas? ¿Las herramientas más apropiadas para realizarlas? ¿los procesos más adecuados desde su elaboración hasta el punto de venta?

 Este curso nos permitirá conocer todo lo necesario para llevar a término de manera exitosa todo el proceso de estas elaboraciones.

Formato

Curso en línea a través de la Plataforma Zoom.

Duración

8 horas de interacción con el profesor en tiempo real y una consultoría online durante 1 mes para que puedan despejarse dudas que vayan surgiendo.

Fechas y horarios

1 y 2 de junio de 2022 en horario de 16:00 a 20:00.

Profesorado

El curso lo imparte íntegramente José Luis Martin, con una amplia trayectoria en el sector, maestro afinador quesero, formador en transformación de productos lácteos, análisis sensorial y catas. Asesor y consultor de transformación de productos lácteos. Director de Gourmetquesos desde 2004. Director técnico y jurado en concursos y catas nacionales e internacionales. Colaborador del Ministerio de Agricultura y de la Academia de Gastronomía Española. Y un sinfín de cosas más, además de miembro de QueRed.

Alumnado

Preferentemente profesionales elaboradores de quesos artesanos o futuros queseros artesanos.

Metodología

El curso se desarrollará en dos sesiones de cuatro horas cada una, mediante exposiciones teóricas y prácticas que incluirán tiempo para aclarar dudas. Disponibilidad de resolución de dudas en una consultoría online durante un mes para despejar lo que pueda ir surgiendo.

Programa del curso

  1. Definición: Que entendemos por un queso de pasta blanda.
  2. Las familias: Las diferentes familias más representativas.
  3. Las tecnologías: enzimáticas, mixtas, acidolácticas.
  4. La materia prima: la leche
  5. Los fermentos: Cultivos iniciadores, fermentos propios y autóctonos.
  6. Los fermentos de afinado: Mohos, levaduras, bacterias.
  7. El cuajo: vegetal, animal, etc.
  8. Protocolos de elaboración:
    1. Coagulación enzimática: corteza enmohecida, corteza lavada, levaduras.
    1. Coagulación mixta: corteza enmohecida, corteza lavada, levaduras.
    1. Coagulación ácida: corteza enmohecida, corteza lavada, levaduras.
    1. Azules: corteza enmohecida, corteza lavada, levaduras.
  • Los moldes: Tipos, tamaños, comportamiento durante el desuerado.
  • El afinado: Las fases del afinado.
    • Condiciones ambientales para madurar las pastas blandas
    • Equipos y locales para el afinado
    • El cuidado y manejo de los quesos durante el afinado.
  • Los envases: Tipos y características de los mismos.
  • La cata: Aplicaciones del análisis sensorial a la evaluación de las pastas blandas

Coste

  • Socios de QueRed: 144 €
  • No socios de QueRed: 204 €

¿Quieres hacerte socio? Si aún no tienes quesería y quieres asociarte, puedes hacerlo por 50 € anuales como futuro quesero o simpatizante, beneficiándote en los cursos de los precios para socios.  Puedes ver las condiciones pinchando AQUÍ . Si tienes duda, contacta con nosotros: formacion@redqueserias.org.

Plazo de inscripciones 

Puedes inscribirte pinchando AQUÍ, antes del 28 de mayo de 2022, o hasta cubrir plazas disponibles. Para que tu matrícula sea efectiva deberás realizar transferencia en la cuenta:

ES50 0081 5397 2700 0112 3315 indicando tu nombre y apellidos y curso “PASTAS BLANDAS”.

Enviando el resguardo de la transferencia a formación@redqueserias.org

Plazas limitadas a un máximo de 20 participantes.

Devoluciones

Los participantes que anulen su plaza con al menos una semana de antelación al inicio del curso, tendrán derecho a una devolución del 70% del pago realizado. Aquellos que anulen su plaza con menos de una semana no tendrán derecho a la devolución del importe.

Contacto

Mediante correo electrónico en el mail formacion@redqueserias.org