Hace un año os presentamos el magnífico artículo escrito por nuestra compañera
Cecilia Garmendia, ¿Cómo hacer una tabla de quesos?, en el que ya se habló de
maridaje de alimentos con quesos: frutas, frutos secos, etc.
Cuando hablamos de bebidas que maridan con quesos, las más habituales son los
vinos y cervezas, ambas alcohólicas. Pero… ¿y si no nos gusta el vino o la cerveza ni
ninguna bebida alcohólica? Ahí la cosa se complica y pocas veces veremos
propuestas de maridajes de quesos sin alcohol.
Foto cedida por La Lleldiría – Fermentería de los Valles Pasiegos.
En la foto: refrescos de arándanos macerados con menta
¿Cómo maridar quesos con bebidas no alcohólicas?
Básicamente deberemos tener en cuenta que hay que elegir dos productos (queso y
bebida) que se complementen entre ellos, que no destaque el sabor de uno sobre el
otro. Tarea que no es sencilla pues hay mucha diversidad de quesos y tendremos que
tener en cuenta los aromas y los sabores de cada uno, aspectos que varían en función
del tipo de leche (vaca, cabra, oveja, búfala) y el grado de elaboración.
Y lo mismo pasa con las bebidas: las hay ácidas, neutras, dulces y amargas.
Propuestas de maridajes:
Limonada y zumo de manzana
“La acidez de la fruta ayuda a contrarrestar la grasa de los quesos y a preparar la boca
para el próximo bocado”, comentaba Cecilia Garmendia en su artículo. En cata de
quesos, la bebida idónea es el agua, y tomar pedacitos de manzana ácida entre
quesos, ayuda a “limpiar” aromas y sabores que no interfieran en la cata del próximo
queso.
Té negro fermentado
Tiene una alta concentración de taninos, lo que le da esa aspereza en boca. Así pues,
pueden maridar con quesos más curados y de oveja.
Mosto tinto
Es el zumo de uva, de marcado sabor dulce. Rico en antioxidantes, acompañará muy
bien a los quesos de pasta blanda de corteza enmohecida.
Estas son algunas propuestas de maridaje de quesos con bebidas no alcohólicas.
Seguiremos hablando de este tipo de maridajes en otro artículo, mientras tanto os
animamos a experimentar estos maridajes y que nos propongáis más, para fomentar
el maridaje de bebidas no alcohólicas con los Quesos de Campo y Artesanos.
