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↑ Foto: Isidoro Jiménez Pérez

El «APPCC» de las pequeñas queserías: curso en Cantabria

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La Guía Europea de Prácticas Correctas de Higiene para la elaboración de quesos y lácteos artesanos fue aprobada por la Comisión Europea y los 28 estados miembros en 2016. Ha sido diseñada por productores y técnicos de FACEnetwork (Red Europea de Queserías de Campo y Artesanas), para que sea una herramienta útil y adaptada realmente a la dimensión y modo de trabajar de las pequeñas queserías. No es sólo un documento de referencia, sino que es en sí, un sistema de autocontrol o dicho de otro modo, un sistema basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC), a disposición de las queserías de campo y artesanas que deseen utilizarlo voluntariamente.

Para facilitar su implantación en las queserías, la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, una de las organizaciones autoras de la Guía, organiza cursos dirigidos a queserías y futuras queserías. La próxima edición se desarrollará en Sangas de Soba (Cantabria), el 15 de febrero.

METODOLOGÍA

El curso pretender darle al quesero o futuro quesero, las herramientas que le permitan implementar la guía en su establecimiento. Para alcanzarlo el curso consta de diferentes partes:

  • Antes de la sesión presencial: lectura de la guía y realización de un test online
  • Día presencial: horas teóricas intercambiadas con trabajos de grupo
  • Parte posterior online para resolución de dudas acerca de la implantación

PROFESORADO

  • Remedios Carrasco Sánchez, veterinaria, co-autora de la Guía y coordinadora de QueRed
  • María Jesús Jiménez Horwitz, Máster en Seguridad Alimentaria, productora y supervisora durante la elaboración de la Guía. Es presidenta de QueRed.
  • María Orzáez, miembro del grupo «normativa y sanidad» de QueRed y productora con la Guía ya implantada. Es vocal de la junta directiva de QueRed

ALUMNADO

Dirigido principalmente a queseros que deseen ser más eficientes con sus sistemas de autocontrol y futuros queseros que vayan a empezar los trámites para el Registro General Sanitario

LUGAR

Sangas de Soba (Cantabria), concretamente en las instalaciones de la Quesería Quesoba (www.quesoba.com)

FECHA

  • Presencial: 15 de febrero
  • No presencial: trabajo previo de lectura de la Guía y sesiones posteriores para resolución de dudas precisas y relativas a la guía, de manera colectiva.

DURACIÓN

  • Presenciales: 7 horas
  • No presenciales: 5 horas

HORARIO

  • Viernes 15 de febrero: de 9:00 a 18:00

COSTE

  • Socios de QueRed: 157 €
  • No socios de QueRed: 215 €

Puedes inscribirte AQUÍ hasta el 6 de febrero.

Plazas limitadas a un máximo de 25 participantes.

Transferencia a realizar en la cuenta: ES50 0081 5397 2700 0112 3315

El curso se cerrará una vez se alcance el número máximo de alumnos que hayan realizado el pago.

CONTACTO

Si tienes cualquier duda puedes ponerte en contacto con nosotros escribiéndonos a: administracion@redqueserias.org

Este curso responde a los requisitos obligatorios estipulados en el Capítulo XII del Reglamento (CE) nº 852/2004, en materia de formación.