Curso: «Elaboración de quesos de coagulación láctica»

LEARTIKER, organización colaboradora de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas nos propone un nuevo curso que tiene como objetivo comprender y saber aplicar los conocimientos sobre la tecnología quesera en los procesos de elaboración de quesos de coagulación láctica.   FECHAS Del 8 al 9 de noviembre…

QueRed en Terra Madre

Terra Madre es uno de los eventos agrarios-gastronómicos-sociales más importantes y ricos del mundo. Organizado por Slow Food en Torino, provincia cuna del movimiento, reúne a cada dos años,  productores, pensadores, activistas, hosteleros, profesores, alumnos… de todos los continentes. QueRed participa en la reunión «Slow Cheese networking» que tiene lugar hoy viernes…

Curso: «Principios básicos de tecnología quesera»

LEARTIKER, organización colaboradora de la Red de Queserías de Campo y Artesanas ofrece este curso básico de tecnología quesera. Los objetivos son: conocer los fundamentos tecnológicos de elaboración de los diferentes tipos de queso (lácticos, pastas blandas, pastas lavadas, pastas prensadas, pastas cocidas, etc.), establecer las pautas de elaboración básicas…

El QUESO, instrumento para la dinamización del territorio: III Jornadas Internacionales Agrícolas y Ganaderas de Carmona (Sevilla)

El próximo 22 de septiembre se organizan las «III Jornadas Internacionales Agrícolas y Ganaderas de Carmona (Sevilla)». Charlas a cargo de varios ponentes adentrarán a los asistentes al tema: «El queso, instrumento para la dinamización del territorio». Podéis ver el programa completo e inclusive descargarlo haciendo clic sobre la siguiente…

Sobre la ineficiencia de los «registros sanitarios locales» para la regulación de la venta local directa de pequeñas cantidades

Las normas higiénico-sanitarias europeas están recogidas en reglamentos de aplicación directa que no necesitan transposición en los estados miembros. Sin embargo una serie de realidades pueden quedar «excluidas» de su ámbito de aplicación, como es el caso de la venta directa local de pequeñas cantidades. Muy a menudo, nos «apegamos» a este tipo…

Abierta la Inscripción para los World Cheese Awards 2016

La inscripción para la 29a edición de los World Cheese Awards se ha abierto hoy, miércoles 17 de Agosto. Sus organizadores, The Guild of Fine Food, esperan la participación de más elaboradores de queso que nunca en la competición que se celebra en San Sebastián, este año capital europea de la cultura….

La «Flexibilidad» en las Jornadas Nacionales de Seguridad Alimentaria

Los próximos 29 y 30 de septiembre de 2016 tendrán lugar en Oviedo las XXV Jornadas Nacionales de Seguridad Alimentaria. Las organiza AVESA, la Asociación de Veterinarios Especialistas en Seguridad Alimentaria, y aunque abiertas a todo tipo de público, están orientadas hacia los profesionales de la Seguridad Alimentaria. Entre los ponentes…

Curso práctico de fabricación de quesos en Laboratorios Arroyo

Suministros Químicos Arroyo, patrocinador de la Red de Queserías de Campo y Artesanas, imparte un Curso de fabricación de quesos en su sede de Santander. OBJETIVO El objetivo es proporcionar conocimientos teóricos y prácticos sobre los fundamentos generales de la elaboración de diferentes tipos de quesos y yogur. Está dirigido…

7 consejos para futuras queserías

Hay que madurar suficientemente el proyecto para no dejarse llevar por la única visión de un sólo técnico o de una empresa concreta de asesoramiento, venta de material y equipos, etc Madurar el proyecto quiere decir saber qué tipo de queso voy a elaborar, aprender a elaborarlo, saber a quién…

QueRed en los premios BACO, junto a la Unión Española de Catadores

El pasado 28 de junio QueRed estuvo presente en una cita muy relevante en el sector vitivinícola. Tal día se congregaron 40 de los mejores vinos jóvenes elaborados en 2015, premiados con alguno de los galardones BACO. Este evento, organizado por la Unión Española de Catadores, tuvo lugar en Madrid…

Primer concurso europeo de vídeos para queseros principiantes

FACEnetwork organiza el primer concurso europeo de vídeos para conocer y dar a conocer la realidad europea de la producción quesera artesana y de campo. ¿Has iniciado recientemente la elaboración de quesos artesanos o de campo o estás en camino? ¿Eres un apasionado productor en los primeros años de actividad? Si…

QueRed en la XVII Gala benéfica Autismo de Sevilla

Desde QueRed hemos aceptado sin ningún tipo de duda la invitación para colaborar en la gala benéfica que cada año organiza la Asociación Autismo Sevilla. Este año tiene lugar el viernes 3 de junio en el Pabellón de la Navegación, un espacio singular emplazado en plena Isla de la Cartuja, junto al río…

International Cheese Festival 2016: el gran acontecimiento quesero este año en Donostia/San Sebastián.

Durante los días 16, 17 y 18 de noviembre tendrá lugar un acontecimiento excepcional en lo que al mundo del queso se refiere. Los World Cheese Awards (Premios Mundiales del Queso) se celebran este año en el País Vasco, concretamente en el Kursaal de Donostia. Probablemente se trate de uno de los…

Congreso Internacional de Autocontrol y Seguridad Alimentaria

Del 26 al 28 de mayo se celebra en Álava, la sexta edición del Congreso Internacional de Autocontrol y Seguridad Alimentaria. Se pretende compartir experiencias, conocimientos y soluciones para los nuevos retos, presentes y futuros, de la seguridad alimentaria, incidiendo de manera especial en la transparencia y comunicación a la…

Curso: «Fecha de duración mínima/fecha de caducidad de los alimentos y estudios de vida útil»

QueRed, en colaboración con el Instituto de Enseñanza Secundaria «Francisco Salinas», organiza el curso que presentamos a continuación: A quién va dirigido Alumnos y profesores de 1º y 2º del Ciclo de Grado Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria Queseros/as Técnicos asesores de queserías, técnicos de la administración, y…

Ven a conocernos a Expovicaman

Este año es la XXXVI edición de Expovicaman, la feria agrícola y ganadera de Castilla La Mancha que se celebra en Albacete del 5 al 8 de mayo. Gracias a la colaboración de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes (ETSIAM de la UCLM) y de nuestros…

La importancia de la formación especializada en artesanía alimentaria

A veces, cuando los profesionales de un sector alcanzan un nivel de excelencia alto, resulta complicado encontrar mecanismos de actualización e innovación para diversificar o mejorar sus producciones. En el caso del sector lácteo y en particular, para las queserías de campo y artesanas, en España contamos con algunos centros…

Se puede hacer queso fresco con leche cruda

SE PUEDE, si cumples los criterios. NO SE PUEDE, si los incumples ¿Cuáles son dichos criterios? En vaca o búfala: Tener rebaño oficialmente indemne de tuberculosis, e Indemne u oficialmente indemne de brucelosis, y Tener una media geométrica móvil* de gérmenes a 30ºC (por ml) de menos o igual a 100.000 observada…

Jornada internacional sobre flexibilidad en queserías de campo y artesanas

El pasado 6 de noviembre, la sede de la Comisión Europea y del Parlamento Europeo en Madrid acogió la presentación de la propuesta de flexibilidad normativa que formulamos desde la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas (QueRed), en el marco de un proyecto de cooperación cofinanciado por la…

Cursos en Canarias semanas del 14 y 21 de marzo

Canarias es la Comunidad Autónoma con mayor número de queserías artesanas de campo y que cuenta con mayor representación en la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas. El apoyo es pleno por parte de asociaciones de productores, cabildos insulares, Gobierno de Canarias, técnicos e investigadores. Gracias a ello, se…