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Curso práctico de fabricación de quesos en Laboratorios Arroyo

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Suministros Químicos Arroyo, patrocinador de la Red de Queserías de Campo y Artesanas, imparte un Curso de fabricación de quesos en su sede de Santander.

OBJETIVO

El objetivo es proporcionar conocimientos teóricos y prácticos sobre los fundamentos generales de la elaboración de diferentes tipos de quesos y yogur. Está dirigido a personas que tengan conocimientos y/o experiencia en industria láctea y deseen reciclarse en los procesos de elaboración de distintos tipos de queso y yogur.

FECHAS

Dos ediciones:

  • Del 26 al 30 de septiembre de 2016
  • Del 24 al 28 de octubre de 2016

DURACIÓN: 33 horas

HORARIO: El horario del curso es de lunes a jueves en horario de mañana, de 9.00 a 14.00 h. y tarde, de 16.00 a 18.00 h. El viernes solo horario de mañana, de 9.00 a 14.00 h.

PROGRAMA DEL CURSO

LUNES

Presentación de los participantes y profesores.

Teoría y práctica de la pasterización de la leche.

Fosfatasa como analito indicador del tratamiento térmico aplicado en quesería.

Elaboración de queso fresco enzimático tipo Burgos.

Acidez como concepto medible a través de la valoración Dornic y pH.

Inicio de la elaboración de quesos de coagulación láctica.

MARTES

Continuación de la elaboración de quesos de coagulación láctica.

Teoría general sobre los procesos de fabricación del queso.

Elaboración de queso de pasta prensada con leche cruda de oveja.

Estudio de los fermentos lácticos.

Inhibidores en leche: capacidad de detección a través de los métodos analíticos que se realizan en las queserías.

Análisis de pH y salado de los quesos de oveja fabricados durante el día.

MIERCOLES

Teoría general sobre los procesos de fabricación de queso: continuación.

Elaboración de queso de pasta prensada mezcla vaca/oveja.

Continuación de la elaboración de quesos de coagulación láctica afinados con levaduras y mohos.

Teoría general sobre los procesos de fabricación de queso: continuación.

Análisis de pH y salado de los quesos de mezcla fabricados durante el día.

JUEVES

Teoría general sobre los procesos de fabricación de queso: continuación.

Elaboración de queso de pasta lavada con leche de vaca.

Teoría y elaboración de yogur

Teoría y elaboración de cuajadas.

Estudio de las diferentes causas de posibles defectos en quesos.

Análisis de pH y salado de los quesos de pasta lavada fabricados durante el día.

Fiesta de clausura del curso: degustación de quesos y entrega de diplomas.

VIERNES

Estudio de las diferentes causas de posibles defectos en quesos: continuación.

Etiquetado de los quesos según la legislación actual.

Limpieza y desinfección en la industria láctea.

Coloquio y resolución de dudas planteadas.

Despedida y cierre del curso.

PONENTES

  • María Arroyo del Cerro. Licenciada en Ciencias, sección Biología.
  • Ana Arroyo Fernández, Licenciada en Derecho.
  • José Bengochea Carasa, Licenciado en Ciencias, sección Biología.
  • Juan Carlos Sordo del Ojo. Licenciado en Química.

DOCUMENTACIÓN Y DIPLOMA

Los participantes recibirán durante las jornadas una bata, carpeta para efectuar anotaciones de todos los temas tratados, así como un diploma acreditativo de su asistencia al mismo.

LUGAR DE REALIZACIÓN

Los cursos tendrán lugar en las instalaciones de Suministros Químicos Arroyo en Santander: C/ 1º de Mayo, 19 A. CP 39011.

PRECIO: 240 €

INSCRIPCIONES

Se deberá enviar por fax, correo electrónico o correo ordinario la ficha de inscripción. Se considera firme la inscripción en el momento de pago del curso. Se recomienda efectuar reserva previa por teléfono, para confirmar plazas disponibles. Preguntar por el Sr. Luis Sampedro o Sra. Ana Arroyo.

Puede descargar aquí la ficha de inscripción del curso de septiembre

Puede descargar aquí la ficha de inscripción del curso de octubre

ESTANCIA Y VIAJES

Serán por cuenta de los asistentes.

Si lo solicitan se les facilitará una lista de hoteles recomendados por la organización.

CONTACTO

Tlfno: 942 335 209

Fax: 942 337 622

E-mail:  cursos.laboratoriosarroyo@gmail.com   /  sqarroyo@icloud.com

Página web: www.laboratoriosarroyo.com  /  www.suministrosquimicosarroyo.com