Curso: «Fecha de duración mínima/fecha de caducidad de los alimentos y estudios de vida útil»

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QueRed, en colaboración con el Instituto de Enseñanza Secundaria «Francisco Salinas», organiza el curso que presentamos a continuación:

A quién va dirigido

  • Alumnos y profesores de 1º y 2º del Ciclo de Grado Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria
  • Queseros/as
  • Técnicos asesores de queserías, técnicos de la administración, y cualquier otra persona que pueda estar interesada en el contenido del curso.

Tendrán preferencia por orden de prioridad los alumnos y productores.

Fecha y horario

6 y 7 de Junio de 2016 de 10:30 a 14:30 (8 horas en total)

Objetivo 

El curso pretende contestar a estas dos preguntas básicas:

  • ¿Qué fecha de caducidad o de consumo preferente tienen mis productos?
  • ¿Cómo puedo saberlo, cómo lo calculo?

Programa del curso

  1. Introducción. Fecha de caducidad y Fecha de Duración Mínima: Bases legales.
    1. Reglamento (CE) Nº 2073/2005.
    2. Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
    3. Otras normas legales comunitarias y nacionales.
  2. Criterios microbiológicos para alimentos: Criterios de seguridad alimentaria. Criterios de Higiene del Proceso. Planes de muestreo. Interpretación.
  3. Vida útil: Base legal, Guías de aplicación y Documentos Orientativos.
  4. Etapas para determinar la vida útil:
    1. Características del alimento y literatura científica.
    2. Microbiología predictiva: Combase y otros programas de uso.
    3. Histórico del alimento.
    4. Estudios de Durabilidad: Ventajas e inconvenientes. Aplicación.
    5. Estudios de inoculación (Challenge Tests): Ventajas e inconvenientes. Aplicación.
  5. Casos prácticos a lo largo de todo el curso
  1. Bibliografía

Profesorado

El curso lo imparte íntegramente Angel Nepomuceno, inspector veterinario y jefe de área del distrito de Villarrobledo (Albacete), gran especialista en lácteos y profesional sensibilizado con la realidad de las pequeñas queserías. Actualmente participa como experto en la revisión de la Guía Comunitaria de Buenas Prácticas de Higiene específica para queserías de campo y artesanas que está elaborando QueRed en colaboración con FACEnetwork para la Comisión Europea. Más información sobre su curriculum AQUÍ.

Lugar

IES Francisco Salinas

Calle Julita Ramos, s/n

37004 – Salamanca

Cómo llegar AQUÍ

Coste

  • Socios de QueRed: 59€
  • No socios: 70€

Cuenta bancaria para el pago de inscripciones

Banco de Sabadell.

IBAN: ES50 0081 5397 2700 0112 3315

¡Muy Importante! Indicar en concepto: Salamanca + nombre y apellidos del alumno/a.

Inscripciones

Hasta el 2 de junio a través del siguiente formulario:

Más información

  • Por email: formacion@redqueserias.org
  • Por teléfono: 600 393 100