QueRed, en colaboración con el Instituto de Enseñanza Secundaria «Francisco Salinas», organiza el curso que presentamos a continuación:
A quién va dirigido
- Alumnos y profesores de 1º y 2º del Ciclo de Grado Superior en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria
- Queseros/as
- Técnicos asesores de queserías, técnicos de la administración, y cualquier otra persona que pueda estar interesada en el contenido del curso.
Tendrán preferencia por orden de prioridad los alumnos y productores.
Fecha y horario
6 y 7 de Junio de 2016 de 10:30 a 14:30 (8 horas en total)
Objetivo
El curso pretende contestar a estas dos preguntas básicas:
- ¿Qué fecha de caducidad o de consumo preferente tienen mis productos?
- ¿Cómo puedo saberlo, cómo lo calculo?
Programa del curso
- Introducción. Fecha de caducidad y Fecha de Duración Mínima: Bases legales.
- Reglamento (CE) Nº 2073/2005.
- Reglamento (UE) Nº 1169/2011.
- Otras normas legales comunitarias y nacionales.
- Criterios microbiológicos para alimentos: Criterios de seguridad alimentaria. Criterios de Higiene del Proceso. Planes de muestreo. Interpretación.
- Vida útil: Base legal, Guías de aplicación y Documentos Orientativos.
- Etapas para determinar la vida útil:
- Características del alimento y literatura científica.
- Microbiología predictiva: Combase y otros programas de uso.
- Histórico del alimento.
- Estudios de Durabilidad: Ventajas e inconvenientes. Aplicación.
- Estudios de inoculación (Challenge Tests): Ventajas e inconvenientes. Aplicación.
- Casos prácticos a lo largo de todo el curso
- Bibliografía
Profesorado
El curso lo imparte íntegramente Angel Nepomuceno, inspector veterinario y jefe de área del distrito de Villarrobledo (Albacete), gran especialista en lácteos y profesional sensibilizado con la realidad de las pequeñas queserías. Actualmente participa como experto en la revisión de la Guía Comunitaria de Buenas Prácticas de Higiene específica para queserías de campo y artesanas que está elaborando QueRed en colaboración con FACEnetwork para la Comisión Europea. Más información sobre su curriculum AQUÍ.
Lugar
IES Francisco Salinas
Calle Julita Ramos, s/n
37004 – Salamanca
Cómo llegar AQUÍ
Coste
- Socios de QueRed: 59€
- No socios: 70€
Cuenta bancaria para el pago de inscripciones
Banco de Sabadell.
IBAN: ES50 0081 5397 2700 0112 3315
¡Muy Importante! Indicar en concepto: Salamanca + nombre y apellidos del alumno/a.
Inscripciones
Hasta el 2 de junio a través del siguiente formulario:
Más información
- Por email: formacion@redqueserias.org
- Por teléfono: 600 393 100