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↑ Imagen cedida por Malen Sarasua (Leartiker)

Curso: «Principios básicos de tecnología quesera»

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LEARTIKER, organización colaboradora de la Red de Queserías de Campo y Artesanas ofrece este curso básico de tecnología quesera. Los objetivos son: conocer los fundamentos tecnológicos de elaboración de los diferentes tipos de queso (lácticos, pastas blandas, pastas lavadas, pastas prensadas, pastas cocidas, etc.), establecer las pautas de elaboración básicas para los principales tipos de queso y realizar elaboraciones prácticas para cada uno de ellos.

FECHAS

Del 18 al 20 de octubre de 2016

DURACIÓN

20 horas

HORARIO

de 9:30 a 14:30 más una jornada de tarde

PROGRAMA DEL CURSO

Tecnología de la leche. Higiene y control de calidad de la leche.

Clasificación de tipos de queso.

Principales características de los distintos grupos de queso.

Fundamentos básicos en la elaboración de un queso.

Proceso tecnológico de elaboración de cada tipo de queso:

  • Quesos lácticos
  • Pastas blandas (quesos de corteza enmohecida, estabilizadas, azules, etc.)
  • Quesos de pasta lavada
  • Pastas prensadas
  • Pastas cocidas

Principales diferencias tecnológicas de elaboración y de afinado.

LUGAR DE REALIZACIÓN

LEARTIKER. Edificio tecnología de los alimentos.

Xemein Etorbidea, 19. 48270 Markina-Xemein (Bizkaia)

METODOLOGÍA

Clases teórico-prácticas con la elaboración de diferentes pastas blandas en planta piloto.

PRECIO: 270 €

INSCRIPCIONES

Descargar hoja de inscripción de la web de LEARTIKER.

Plazas limitadas: 10 (número mínimo para formar grupo 7 personas)

CONTACTO

Tel.: +34 946169167

msarasua@leartiker.com