EDICIÓN PARA PERSONAL TÉCNICO La adjudicación de fechas de vida útil para gran parte de los alimentos es una obligación legal establecida en el Reglamento (CE) Nº 2073/2005. En este Reglamento se establecen los pasos y criterios para adjudicar y validar las fechas de vida útil. Sin embargo, no se…
¿Qué información debe recibir el consumidor? ¿Qué obligaciones en materia de etiquetado se debe cumplir en función de los canales de venta que utilicemos? ¿Y en función del etiquetado que utilicemos? ¿Es obligatoria la información nutricional? ¿Hay algún orden para mostrar la información obligatoria en la etiqueta? Y los alérgenos,…
La toma de muestras de productos, de superficies y de ambientes es un tema que muy frecuentemente origina no conformidades y actuaciones durante los controles oficiales, además de suponer un desembolso económico importante. La normativa aplicable no siempre es clara y fácil de entender para las pequeñas queserías, que suelen…
La microbiología predictiva es una herramienta útil y accesible, tanto para el operador económico de la industria alimentaria como para el Control Sanitario Oficial, que permite evaluar el riesgo de patógenos. Tras el brote de listeriosis ocurrido en Andalucía durante el verano de 2019 se incrementó el control de Listeria…
EntreVistas es una sección de EnRedAndo, la revista online de QueRed (Red Española de Queserías de Campo y Artesanas). EntreVistas nos acerca, mediante un podcast, a las vivencias y proyectos singulares de las Queserías de Campo y Artesanas españolas. Hablaremos de pastoreo, trashumancia y muchos otros temas. En esta primera…
La importancia del uso de cultivos iniciadores en nuestras elaboraciones es algo que tenemos muy claro, sin embargo, en muchos casos no conocemos bien su función en la elaboración de nuestros productos, como influyen en la maduración, su papel como potenciadores de sabores y aromas, como intervienen en la textura…
Quieres montar una quesería y aún no sabes por dónde empezar, se te plantean muchas dudas ¿Cómo empiezo mi proyecto?,¿Qué tengo que saber?, ¿Qué tengo que tener en cuenta para diseñar mi quesería?, ¿Qué legislación me van a aplicar?, ¿Cuáles son los requisitos para poner en marcha mi proyecto? Todas…
Coincidiendo con el décimo aniversario de la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, nace el nuevo proyecto de comunicación de QueRed: el boletín informativo EnRedAndo. Las responsables de esta iniciativa son Bea De Lera (coordinadora), Ross Moreno (editora), Fina Corredor (redactora), Clara Benito y Cecilia Garmendia (colaboradoras). Contenido…
Hemos conseguido plasmar nuestro proyecto de quesería artesanal o de campo, transformamos nuestra leche o la de ganaderías cercanas, obtenemos productos de excelente calidad, y ahora toca algo fundamental, ¿Qué hacemos con ellos? ¿Cómo llegamos a nuestros potenciales consumidores? ¿A quién vendemos? ¿Qué tengo que tener en cuenta a la…
Ahora que se acercan las fiestas de Navidad, tendemos a reunirnos más con familiares y amigos en torno a una mesa. Es la oportunidad perfecta para una tabla de quesos. Pero, con tanta opción como hay, ¿por dónde empezar? ¿Cómo elegir los quesos, la cantidad y los acompañamientos? Aquí, os…
El próximo 30 de noviembre, José María a Alonso, presidente de QueRed, presentará la ponencia “Innovación para el desarrollo sostenible e inteligente del medio rural. La Ruta QueRed”,
El próximo 29 de noviembre la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas asistirá a la Escuela de Hostelería de la Cámara de Comercio de Madrid para recibir el Premio a la «Entidad Relevante del Mundo del Queso» en esta VI Edición de Premios QDEQUESOS.
El cuajo animal, a día de hoy, sigue siendo el más utilizado en la elaboración de quesos, nadie duda de las cualidades organolépticas que aporta a nuestras elaboraciones. En general, utilizamos cuajos comerciales, pero existe la posibilidad de utilizar cuajos artesanales. En este taller contamos con Nazareth que, junto a…
¿Qué precio poner a nuestro queso?, ¿Qué valor tiene nuestro queso? En los días que corren la gente sabe el precio de todo y el valor de nada A veces confundimos valor y precio, pero no son lo mismo una cosa y otra. El precio es lo que se paga,…
Sabemos que elaborar lácteos requiere de experiencia práctica, pero también es fundamental acompañarla de unos conocimientos teóricos que nos permitan conseguir elaboraciones de la máxima calidad. Es fundamental el conocimiento de las materias primas a utilizar, así como de la tecnología más adecuada para cada elaboración. De la mano de…
Zamora se ha transformado, durante cuatro días, en una bulliciosa ciudad llena de vida gracias a un producto tan antiguo como lo que entendemos por humanidad: el queso. Desde pequeñas producciones y medianas queserías hasta grandes industrias, unas 300 queserías y un total de 600 puestos han disfrutado de un…
El suero de la leche posee un alto contenido nutricional infrautilizado, desechado la mayoría de las veces con el consecuente impacto ambiental negativo. Aprovechar el suero, aprender a valorarlo, transformarlo para su conversión en otros productos con alto valor en mercados en expansión, puede convertirse en algo fundamental en nuestras…
La buena organización de la feria, la hospitalidad de los Zamoranos y el queso artesano de calidad han sido los componentes claves para los cuatro días en los que la ciudad de Zamora se ha convertido en la capital del queso, llenando sus calles de música, bailes y cultura de…
Los próximos 15, 16, 17 y 18 de septiembre se darán cita queserías nacionales e internacionales en la ciudad de Zamora con motivo de la celebración de “Fromago Cheese Experience”, un encuentro internacional del mundo del queso. Desde la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas estaremos representados ya…
QueRed impulsa la «Ruta QueRed, Queserías Artesanas de España»
