El afinado del queso es una fase de la elaboración que requiere de unas determinadas condiciones ambientales y de una pericia por parte del quesero para obtener piezas únicas que le distingan del resto. Afinar en subterráneo, bodegas, cavas y túneles requiere de un cambio en nuestras formas de pensarlo…
Dentro del proceso de elaboración de un queso, la maduración representa un aspecto fundamental, que en muchos casos se alarga en el tiempo días, meses e incluso años. Fundamental en esta etapa el conocimiento técnico del funcionamiento de los equipos de frío y la habilidad del quesero para crear el…
