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↑ Foto: El Mundo

Nuestros quesos en la Fiesta de la Trashumancia 2018

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El fin de semana del 20 y 21 de octubre se celebra la Fiesta de la Trashumancia con el clásico paso del rebaño por las principales arterias de Madrid. Con motivo de esta conmemoración y en colaboración con la asociación Trashumancia y Naturaleza, QueRed organiza varios talleres con degustación de quesos de campo y artesanos y dispone de un espacio en el mercado de productores. Ambas actividades se desarrollarán en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles.

NUESTROS TALLERES

Quesos trashumantes de Canarias

Sábado de 12.00 a 13.00

La Trashumancia canaria y la exquisita y extendida cultura quesera de Canarias es desconocida para muchos. Isidoro Jiménez, maestro quesero de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias y buen conocedor del mundo ganadero de las islas, nos transportará a través de 3 quesos de ganaderías trashumantes a una Canarias menos frecuentada a la par que apasionante y auténtica.

  • Cortijo Pavón: queso de oveja de leche cruda, pasta prensada, madurado en cueva durante 8 meses. Denominación de Origen Protegida (DOP) “Queso de Guía”.
  • Cortijo Caideros: queso de oveja de leche cruda, cuajado con flor, pasta blanda madurada en cueva 5 meses. Denominación de Origen Protegida (DOP) “Queso Flor de Guía”.
  • Naroy: queso de mezcla de leche cruda de cabra y oveja, pasta prensada, madurado en cueva 9 meses.

Los tres quesos están producidos con leche de las ganaderías de las tres familias trashumantes.

Jóvenes Queseras de Gran Canaria

Foto: Isidoro Jiménez Pérez

La degustación se acompañará con dos vinos canarios: “Baboso 2017” y “Malvasia Clásico 2009” de “Bodegas Viñatigo” de La Guancha (Santa Cruz de Tenerife)

Conociendo los quesos de campo y artesanos

Sábado de 17.00 a 18.00

¡Un taller esencial para los amantes y principiantes del mundo del queso! Los queseros del “Mercado de Productores”, con ayuda de Guillermina Sánchez (Fromelier), nos enseñarán a reconocer un queso de campo y artesano, a cómo cortarlo, presentarlo, catarlo, conservarlo y sobre todo a cómo disfrutarlo. Los quesos que se degustarán son los siguientes:

  • wellDone: queso de leche cruda de cabra de raza Florida alimentada en pastoreo, de coagulación láctica y elaborado directamente después del ordeño (Espartinas, Sevilla).
  • La Caperuza: queso de leche cruda de cabras de la raza Malagueña del propio rebaño, alimentadas en pastoreo. Coagulación enzimática con corteza natural (Bustarviejo, Madrid).
  • Quesos Campo Marina: queso de leche cruda de cabra procedente de una ganadería local. Pasta prensada de coagulación enzimática y corteza natural (Mérida, Badajoz).
  • Cueva de la Magaha: queso de leche cruda del propio rebaño de cabras de la raza Malagueña, alimentadas en pastoreo en el Parque Natural Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama (Jayena, Granada).

Foto: Slow Food

Se acompañarán con dos vinos: “Viña Puebla Selección” de “Bodegas Toribio” de Puebla de Sancho Pérez (Badajoz) y “Nosso” de “Bodegas Menade” de Nava del Rey (Valladolid)

Quesos crudos y modernos

Sábado de 19.30 a 20.30 (¡CAMBIO DE HORA RESPECTO AL PROGRAMA OFICIAL!)

Acércate al apasionante y desconocido mundo de la leche cruda de la mano de José Luis Martín Afinador, maestro quesero de mundo, fundador de QAVA x Martín Afinador. Nos hablará de leche cruda mientras nos presenta cinco quesos de campo y artesanos a través de una cata guiada. Los cinco quesos son los siguientes:

  • wellDone: queso de leche cruda de cabra de raza Florida alimentada en pastoreo, de coagulación láctica y elaborado directamente después del ordeño (Espartinas, Sevilla).
  • Cueva de la Magaha: queso de leche cruda del propio rebaño de cabras de la raza Malagueña, alimentadas en pastoreo en el Parque Natural Sierras de Tejeda, Almijara y Alhama (Jayena, Granada).
  • Cortijo Pavón: queso de oveja de leche cruda, pasta prensada, madurado en cueva durante 8 meses. Denominación de Origen Protegida (DOP) “Queso de Guía”.
  • Cortijo Caideros: queso de oveja de leche cruda, cuajado con flor, pasta blanda madurada en cueva 5 meses. Denominación de Origen Protegida (DOP) “Queso Flor de Guía”.
  • Terra de Airas Moniz: queso de leche cruda de vacas de la raza Jersey de la propia ganadería. Pasta blanda con corteza enmohecida (Chantada, Lugo).

Foto: Remedios Carrasco

Se acompañarán con dos vinos: “Viña Puebla Selección” de “Bodegas Toribio” de Puebla de Sancho Pérez (Badajoz) y “Nosso” de “Bodegas Menade” de Nava del Rey (Valladolid).

En los tres talleres, para limpiar boca entre queso y queso, se tomarán uvas de la variedad Eva Beba, de Joaquín Salamanca, Villafranca de los Barros (Badajoz).

¿CÓMO PARTICIPAR EN LOS TALLERES?

Inscripciones

La inscripción es imprescindible para ayudarnos a que todo salga bien. Las inscripciones se realizan en este enlace.

Coste y pago

Cada taller tiene un coste de:

  • Inscripción anticipada online: 10€ por persona
  • Inscripción y pago in situ: 12€ por persona

Toda la información acerca del pago se puede consultar en el formulario de inscripción.

Peques

Aunque los talleres se han diseñado para adultos, los peques de menos de 12 años son bienvenidos siempre y cuando vayan acompañados en todo momento de un adulto. La participación es gratuita para peques.

MERCADO DE PRODUCTORES

En el mercado de productores se darán cita varias queserías de campo y artesanas procedentes de distintos puntos de España:

  • wellDone, de Espartinas (Sevilla). Queso artesano de leche cruda de cabra de la raza Florida en pastoreo.
  • La Caperuza, de Bustarviejo (Madrid). Queso artesano de campo de leche cruda de cabra de la raza Malagueña en pastoreo.
  • Cueva de la Magaha, de Jayena (Granada). Queso artesano de campo de leche cruda de cabra de la raza Malagueña en pastoreo.
  • Quesos Campo Marina, de Mérida (Badajoz). Queso artesano de leche cruda y bombones de queso de coagulación láctica.
Quesos Campo Marina con bolsa de QueRed en world cheese festival San Sebastian

Foto: Ana Molina

QAVA x Martín Afinador contará también con un espacio de exposición y venta de tablas de quesos.

OTRAS ACTIVIDADES EN LA FIESTA DE LA TRASHUMANCIA

El rebaño que inició el regreso a los pastos de invierno en Valverde de la Sierra (León) el 20 de septiembre, saldrá el domingo 21 de la Casa de Campos a las 9.00 y llegará a Cibeles a las 13.00. El itinerario completo del paso por Madrid se puede descargar aquí.

Además de los talleres de QueRed, habrá otras muchas e interesantes actividades que se desarrollarán durante los dos días de la Fiesta de la Trashumancia. El programa completo de actividades se puede descargar aquí.

Programa Fiesta de la trashumancia 2018

¡Os esperamos! Mil gracias por ayudar a la difusión!!

Podéis seguir el evento en Facebook y Twitter utilizando el hashtag #FiestaTrashumanciaMAD18