Se darán las herramientas necesarias para elaborar quesos de coagulación láctica a base de leche cruda y partiendo de fermentos naturales. Se darán pautas para que el quesero exprese su propia individualidad, respetando la leche y el propio entorno de producción.
Cada alumno elaborará un queso que podrá madurar en casa y se realizará su seguimiento a través de un grupo colectivo de correo electrónico que permitirá compartir dudas con la docente el resto del grupo.
Se trabajará con leche cruda de cabra pero la tecnología es aplicable a leches procedentes de otras especies.
María Orzáez, quesera desde 2002 en la quesería artesana “Lácteos Mare-Nostrum” en la Sierra Norte de Sevilla. Es una referencia en elaboraciones lácticas artesanas de leche cruda con fermentos naturales.
Dirigido a queseros y futuros queseros que buscan crear productos que expresen el territorio y su propia identidad.
IFAPA de Hinojosa del Duque (Córdoba) – Cómo llegar
Del 29 al 31 de octubre de 2018
Pinchando AQUÍ, hasta el 22 de octubre.
Plazas limitadas a un máximo de 12 participantes.
El curso se cerrará una vez se cumpla el cupo de alumnos que hayan realizado el pago del curso.
Transferencia a realizar en la cuenta: ES50 0081 5397 2700 0112 3315. Es muy importante indicar en concepto: Lácticas + nombre y apellido del alumno.
Para cualquier duda puedes ponerte en contacto con nosotros escribiéndonos a: formacion@redqueserias.org