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↑ Seminario de normativa sanitaria, queserías artesanales, familiares. Fotos: Augusto Famulari

Misión en Argentina

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QueRed pone a disposición del Gobierno de Argentina, su experiencia y logros normativos obtenidos para adaptar normativa a la realidad de las pequeñas queserías

La dificultad que tienen los pequeños establecimientos agroalimentarios en general y las pequeñas queserías en particular, para asumir requisitos de carácter industrial, es un asunto de ámbito internacional. También es una tendencia mundial, la demanda creciente por la sociedad, de alimentos artesanales, más sostenibles y comercializados directamente por pequeños agricultores y ganaderos. Y tenemos también en común normas obsoletas o mal interpretadas, que están impidiendo a este tipo de productores, el acceso legal al mercado, obstaculizándose una actividad clave para combatir la despoblación del medio rural y la emigración que llena de pobreza los extra-radios de las grandes ciudades.

Con el fin de mejorar la situación normativa de las pequeñas queserías, nació en 2013 la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas. En su corta trayectoria han sido varios e importantes los logros normativos alcanzados y dada la experiencia adquirida, QueRed está convirtiéndose en un referente internacional en normas sanitarias adaptadas a las pequeñas queserías. Son escasas las organizaciones dedicadas a este problema global tan importante.

Por esta razón y gracias a la mediación de la Universidad Politécnica de Valencia, la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas ha sido invitada por el Ministerio de Agroindustria, el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria), la Reunión Especializada de Agricultura Familiar de MERCOSUR (REAF) y FAO (Organización para la Alimentación y la Agricultura de Naciones Unidas) a tres días de intercambio de experiencias que han tenido lugar en Buenos Aires del 2 al 5 de abril. Remedios Carrasco Sánchez, coordinadora QueRed, ha tenido también la oportunidad de visitar varias queserías artesanas e industrias lácteas acompañada por técnicos del INTI Lácteos.

La colaboración ha sido muy positiva y ha contribuido a que el gobierno de Argentina tenga en cuenta la experiencia de los pequeños productores españoles y europeos para adaptar su normativa y así dar respuesta a centenares de queserías que estarían operando sin autorización sanitaria, una realidad que también conocemos en España.

Más información sobre los avances de QueRed y FACEnetwork

Documento para la mejora del Paquete de Higiene en queserías artesanas y de campo, aprobado por Aecosan y las Comunidades Autónomas: http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/noticias/2017/APLICACION_PAQUETE_QUERED.pdf

Guía Europea de Buenas Prácticas de Higiene para la elaboración de quesos y lácteos artesanos, aprobada por la Comisión Europea y los 28 estados miembros: https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/biosafety_fh_guidance_artisanal-cheese-and-dairy-products_es.pdf

Modificación de los reales decretos que regulan a los operadores de leche cruda, referente a controles en queserías artesanas y de campo: https://www.boe.es/boe/dias/2017/03/15/pdfs/BOE-A-2017-2780.pdf

Manual para mejorar la interpretación de las normas sanitarias y propuestas de flexibilidad, elaborado con Slow Food Italia, Slow Food Macedonia y la Universidad de Ardahan en Turquía: https://www.redqueserias.org/docs/AF_redqueserias-manual-flexibilidad-w.pdf

 

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