Laboratorios Arroyo, entidad patrocinadora de QueRed, organiza este curso práctico de fabricación de quesos.
A quien va dirigido:
Personas que tengan conocimientos y/o experiencia en industria láctea y deseen reciclarse en los procesos de elaboración de distintos tipos de queso y yogur.
Objetivo:
Impartir conocimientos teóricos y prácticos sobre los fundamentos generales de la elaboración de diferentes tipos de quesos y yogur.
Profesorado:
- María Arroyo del Cerro. Licenciada en Ciencias, sección Biología.
- Ana Arroyo Fernández, Licenciada en Derecho.
- José Bengochea Carasa, Licenciado en Ciencias, sección Biología.
- Juan Carlos Sordo del Ojo. Licenciado en Química.
Tipo de curso:
Curso presencial, teórico-práctico.
Lugar de celebración:
En las instalaciones de Suministros Químicos Arroyo en Santander, 1º de Mayo, 19 A CP 39011.
Duración:
33 horas
Fechas:
Dos convocatorias: 25 a 29 de septiembre ó 23 a 27 de octubre de 2017.
Horarios:
De lunes a jueves de 9:00 a 14:00 y de 16:00 a 18:00
Viernes de 9:00 a 14:00
Coste:
260,00 €
Inscripciones:
Efectuar reserva previa por teléfono, para confirmar plazas disponibles. Preguntar por el Luis Sampedro o Ana Arroyo, en el teléfono 942 335 209. Se considera firme la inscripción en el momento de pago del curso.
Programa:
- Ingredientes necesarios para fabricar quesos y leches fermentadas, haciendo hincapié en los básicos: fermentos y coagulantes.
- Bases fundamentales de las tecnologías de elaboración de diferentes tipos de queso y las variables que más condicionan los procesos.
- Elaboración de quesos (frescos, lácticas afinadas por levaduras y mohos, de pasta prensada madurados, de pasta lavada)
- Fases de fabricación de los quesos, tratamientos y presentaciones de cortezas.
- Importancia de la limpieza en la industria láctea.
- Actual legislación de etiquetado.
