En el marco de la
Asamblea General de la asociación, QueRed
organiza este curso para socios y no socios, que constará de una sesión
presencial el 14 de febrero y de intercambios online para la posterior
resolución de dudas.
A quién va dirigido
Por orden de preferencia:
- Queseros/as
- Asesores/as privados de queserías
- Futuras queserías en un estado avanzado del proyecto
Objetivo
El
curso pretende contestar a estas dos preguntas básicas:
- ¿Qué fecha de caducidad o de consumo preferente tienen mis productos?
- ¿Cómo puedo saberlo, cómo lo calculo?
Programa del curso
- Introducción.
Fecha de caducidad y Fecha de Duración Mínima: Bases legales.
- Criterios
microbiológicos para alimentos: Criterios de seguridad alimentaria. Criterios
de Higiene del Procedo. Planes de muestreo. Interpretación
- Vida
útil: Base legal, Guías de aplicación y Documentos Orientativos
- Etapas
para determinar la vida útil:
- Características del alimento y
literatura científica
- Microbiología predictiva: Combase y
otros programas de uso
- Histórico del alimento
- Estudios de Durabilidad: Ventajas e
inconvenientes. Aplicación
- Estudios de inoculación
(ChallengeTests): Ventajas e inconvenientes. Aplicación
- Casos
prácticos durante el curso.
- Resolución
de dudas después del curso a través de un grupo de google que se creará para
los alumnos del curso. Se cerrará el 15
de marzo.
- Bibliografía
Lugar, fecha y horario de la clase presencial:
- Cooperativa
Campo Capela (Coruña) Calle Calzados, 8, 15613, A Capela
- 14 de
febrero (un día antes de la Asamblea General de QueRed)
- De 10.00
a 17.30 (pausa de hora y media para
comer)
Coste (incluye comida del mediodía):
- Socios:
115€
- No
socios: 140€. Si deseas hacerte socio, puedes inscribirte AQUI
Profesorado
El curso lo imparte íntegramente Ángel Nepomuceno Sánchez,
inspector veterinario, gran especialista en lácteos y profesional sensibilizado
con la realidad de las pequeñas queserías. Fue experto en la revisión de
la Guía Comunitaria de Buenas Prácticas de Higiene específica para queserías de
campo y artesanas y es miembro del grupo de trabajo “Normativa y Sanidad” de
FACEnetwork y de QueRed. Más información sobre su curriculum AQUÍ.
Cuenta bancaria para
el pago de inscripciones
Banco
de Sabadell.
IBAN: ES50
0081 5397 2700 0112 3315
¡Muy Importante!
Indicar en concepto: Vida útil + nombre y apellidos del alumno/a.
Inscripciones
Hasta el 7 de febrero a través del siguiente formulario: AQUI
Más información
- Por email: formacion@redqueserias.org
- Por wasap: 600 393 100 / 630 735 246