CURSO ONLINE FECHA DE DURACIÓN MÍNIMA/FECHA DE CADUCIDAD Y ESTUDIOS DE VIDA ÚTIL

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¿Conoces la fecha de consumo preferente de tus elaboraciones?, ¿Sabes cuánto tiempo puede aguantar tu producto sus propiedades?, ¿Cuándo acaba la vida útil de tus elaboraciones? En este curso aprenderemos a establecer la vida útil de nuestras elaboraciones identificando todos aquellos elementos que determinan su estabilidad.

Objetivo 

El curso pretende contestar a estas dos preguntas básicas:

  • ¿Qué fecha de caducidad o de consumo preferente tienen mis productos?
  • ¿Cómo puedo saberlo? ¿cómo lo calculo?

A quién va dirigido

El curso va dirigido a queseros/as, asesores/as privados de queserías y futuras queserías en un estado avanzado del proyecto.

Programa del curso

  1. Objetivos del curso y principios básicos
  2. Criterios microbiológicos para productos lácteos: Criterios de seguridad alimentaria. Criterios de higiene del proceso.
  3. Alimentos listos para el consumo. Definición.
  4. Vida útil y estudios de vida útil: base legal. Guías de aplicación y Documentos Orientativos
  5. Etapas de los estudios de vida útil:
  6. Descripción del alimento
  7. Características físico-químicas
  8. Consulta de bibliografía científica y uso de histórico de resultados analíticos y datos de la empresa
  9. Uso de modelos de microbiología predictiva: Programa Combase.
  10. Estudios complementarios de Durabilidad: Ventajas e inconvenientes. Aplicaciones prácticas.
  11. Estudios complementarios de Desafío o inoculación: Ventajas e inconvenientes. Aplicaciones prácticas.
  12. Etiquetado e información al consumidor sobre vida útil:
  13. Fecha de duración mínima y fecha de caducidad
  14. Condiciones especiales de conservación y utilización. Modo de empleo
  15. Monitorización y verificación periódica de la fecha de vida útil

Metodología

El curso se desarrollará en tres sesiones de dos horas cada una, mediante exposiciones teóricas que incluirán sesiones de preguntas para aclarar dudas, y que se combinará con la creación de un google para aclaración de dudas que puedan surgir posteriormente, y que estará operativo entre el 8 y el 18 de octubre.

Fechas y horarios

  • Días 5, 6 y 7 de octubre 2020.
  • Horario: De 19:00 a 21:00.

Coste:

  • Socios: 110 €
  • No socios: 143 €. Si deseas hacerte socio, puedes inscribirte AQUI
  • Número máximo admitido de alumnos 20.

Devoluciones:

  • 10 días antes del inicio de la formación: devolución del 80% del importe total.
  • De 9 a 2 días antes del inicio de la formación: Devolución del 50% del importe total.

Profesorado

El curso lo imparte íntegramente Ángel Nepomuceno Sánchez, inspector veterinario, gran especialista en lácteos y profesional sensibilizado con la realidad de las pequeñas queserías. Fue experto en la revisión de la Guía Comunitaria de Buenas Prácticas de Higiene específica para queserías de campo y artesanas y es miembro del grupo de trabajo “Normativa y Sanidad” de FACEnetwork y de QueRed.

Inscripciones

Hasta el 30 de septiembre a través del siguiente formulario: AQUI

Cuenta bancaria para el pago de inscripciones

Banco de Sabadell.

IBAN: ES50 0081 5397 2700 0112 3315

¡Muy Importante! Indicar en concepto: Vida útil + nombre y apellidos del alumno/a.

Más información

  • Por email: formacion@redqueserias.org
  • Por wasap: 600 393 100 / 630 735 246