↑ Fotografía de Cortes de Muar

CURSO ONLINE FUNDAMENTOS DE TECNOLOGÍA QUESERA

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¿Cuáles son las materias primas de nuestras elaboraciones? ¿Conoces cómo influyen en ellas? ¿Sabes establecer las pautas básicas para trabajar en las distintas elaboraciones?, ¿Y en el afinado, como influyen esas materias primas, cómo realizarlo correctamente?

Junto con LEARTIKER, entidad colaboradora de QueRed hemos organizado este curso de fundamentos de tecnología quesera en el que nos proponemos que conozcáis las características de las materias primas que usamos en nuestras elaboraciones, cómo influyen en ellas, y cómo intervenir de forma consciente en los distintos procesos de cada elaboración.

Objetivo 

  • Conocer la composición química de la leche y su influencia en la elaboración de quesos.
  • Conocer los elementos tecnológicos de elaboración de los distintos tipos de queso (lácticos, pastas blandas, pastas lavadas, pastas prensadas, pastas cocidas, etc.)
  • Establecer las pautas de elaboración básicas para los principales tipos de quesos.
  • Introducir los conceptos básicos de afinado.

A quién va dirigido

Dirigido a queseros y futuros queseros que quieran iniciarse en el conocimiento de los fundamentos, requisitos y condiciones de realización de todo tipo de elaboraciones.

Programa del curso

  1. Tecnología de la leche. Higiene y control de calidad higiénico-sanitario de la leche.
  2. Clasificación de los distintos tipos de queso.
  3. Principales características de las distintas familias de queso.
  4. Fundamentos básicos en la elaboración de un queso.
  5. Proceso tecnológico de elaboración de cada tipo de queso:
  6. Quesos frescos.
  7. Quesos de coagulación láctica.
  8. Pastas blandas de predominancia láctica, enzimática y mixta (corteza enmohecida, corteza lavada, estabilizadas, etc.)
  9. Quesos azules.
  10. Pastas prensadas no cocidas.
  11. Pastas prensadas cocidas.
  12. Introducción al concepto de afinado para cada familia de quesos (condiciones óptimas de afinado, trabajos requeridos, requerimientos técnicos, etc.)

Metodología

El curso se desarrollará en formato online en cuatro sesiones de tres horas cada una, mediante exposiciones teóricas en las que utilizaremos “power point”, fotografías y/o videos, fomentando la participación de los alumnos con el objeto de enriquecer las exposiciones teóricas, compartir experiencias y aclarar dudas.

Fechas y horarios

  • Días 20, 22, 27  y 29 de octubre 2020.
  • Horario: De 18:00 a 21:00.

Coste:

  • Socios: 173 €
  • No socios: 225 €. Si deseas hacerte socio, puedes hacerlo AQUI
  • Número mínimo para formar grupo 13 alumnos.
  • Número máximo admitido de alumnos 25.
  • El curso se cerrará una vez se cumpla el cupo de alumnos que hayan realizado el pago del curso.

Devoluciones:

  • 10 días antes del inicio de la formación: devolución del 80% del importe total.
  • De 9 a 2 días antes del inicio de la formación: Devolución del 50% del importe total.

Profesorado

El curso lo imparte íntegramente Malen Sarasua, experta quesera, asesora tecnológica de queserías e investigadora especialista en el desarrollo de nuevos productos lácteos del área de Tecnología de Alimentos de LEARTIKER.

Inscripciones

Hasta el 14 de octubre a través del siguiente formulario: AQUI

Cuenta bancaria para el pago de inscripciones

Banco de Sabadell.

IBAN: ES50 0081 5397 2700 0112 3315

¡Muy Importante! Indicar en concepto: Fundamentos tecnología quesera + nombre y apellidos del alumno/a.

Más información

  • Por email: formacion@redqueserias.org
  • Por wasap: 600 393 100 / 630 735 246