↑ Imagen cedida por Remedios Carrasco

CURSO ONLINE: INICIANDO EL PROYECTO DE MI QUESERÍA

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Quiero elaborar quesos artesanos, pero ¿cómo empiezo mi proyecto?, ¿Qué tengo que saber?, ¿Qué tengo que tener en cuenta para diseñar mi quesería?, ¿Qué legislación me van a aplicar?, ¿Cuáles son los requisitos para poner en marcha mi proyecto?

Estas y otras preguntas obtendrán respuesta en este curso online en el que aprenderemos a personalizar el diseño de nuestra quesería adecuándolo al producto que queremos elaborar y a la legislación vigente.

FORMATO

Curso en línea a través de la Plataforma Zoom con parte práctica a desarrollar por los alumnos.

DURACIÓN

14 horas de interacción con el profesor en tiempo real y 7 horas de trabajo individual del alumno.

FECHAS Y HORARIO

15 de septiembre en horario de 19:00 a 21:00.

16, 17, 18, 22, 24, 29 y 30 de septiembre, y 8 de octubre en horario de 19.00 a 20.30.

PROFESORADO

Imparten:

Rodolfo del Río Lameyer, quesero artesano y Licenciado en Empresariales. Elabora quesos de coagulación láctica en una pequeña quesería construida en el sótano de su casa.

Ángel Valeriano Rojo, maestro quesero y quesero artesano con una larga y rica trayectoria profesional. Experto tanto en lácticas como en elaboraciones enzimáticas

Remedios Carrasco Sánchez, Licenciada en Veterinaria, especialista en normativas sanitarias en pequeñas queserías y futura inminente quesera.

ALUMNADO

Dirigido a futuros queseros. Tendrán prioridad los socios de QueRed.

PROGRAMA DEL CURSO

1.- Introducción al mundo quesero artesanal

  • Criterios que definen el modo artesanal de producción.
  • La tradición quesera en España.
  • La evolución del consumo de productos queseros artesanos.

2.- Empiezo a crear mi proyecto

  • Materia prima.
  • Elaboraciones.
  • Volúmenes, estructura y equipos.
  • Canales de venta.
  • Diseño de mi quesería.

3.- Normativa

  • Normas sanitarias y falsas creencias.
  • La Memoria sanitaria.
  • Otras normas a tener en cuenta.

4.- Introducción a la elaboración de un Plan de Viabilidad.

5.- Visita a una quesería artesanal.

METODOLOGÍA

Se necesita:

  • Ordenador y conexión a internet.
  • Desplazamiento por cuenta propia a una quesería.

Sesiones online:

  • 15 de septiembre: introducción al mundo quesero artesanal y presentación del cuestionario que los alumnos tendrán que ir resolviendo a lo largo del curso.
  • 16 de septiembre: presentación del primer caso práctico de quesería.
  • 17 de septiembre: presentación del segundo caso práctico de quesería
  • 18 de septiembre: presentación del tercer caso práctico de quesería
  • 22 de septiembre: presentación del cuarto caso práctico de quesería
  • 24 de septiembre: normativas
  • 29 de septiembre: plan de viabilidad
  • 30 de septiembre: sesión colectiva para resolución de dudas
  • Del 1 al 7 de octubre: visitas a quesería/s; cada alumno será responsable de contactar y visitar al menos una quesería.
  • 8 de octubre: sesión colectiva para resolución de dudas finales.

COSTE

  • Socios de QueRed: 177 €
  • No socios de QueRed: 237 €

PLAZO INSCRIPCIONES (NO QUEDAN PLAZAS YA PARA ESTA EDICIÓN)

Puedes inscribirte rellenando el siguiente formularioantes del 10 de septiembre. Para que tu matrícula sea efectiva deberás realizar transferencia en la cuenta:

ES50 0081 5397 2700 0112 3315 indicando tu nombre y apellidos y curso Iniciando el proyecto de mi quesería.

Plazas limitadas a un máximo de 20 participantes.

CONTACTO

Mediante wasap en los números 600393100 y 630735246 o en el mail formacion@redqueserias.org