Fromago 2024, del 12 al 15 de septiembre en la ciudad de Zamora
Zamora se convertirá en la capital del queso artesanal del 12 al 15 de septiembre y la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas organiza cinco jornadas técnicas completamente gratuitas y abiertas a todas las queserías así como a los amantes del queso.
Jueves, 12 de septiembre, 14:00h:«Flexibilidad normativa» a cargo de María Veiga, Licenciada en Veterinaria por la UCM y gerente de una quesería artesanal. En los 40 minutos que dura la ponencia se darán argumentos que nos harán entender el porque de la necesidad de la adaptación de la normativa para los pequeños productores. Enumeraremos todos los logros conseguidos por QueRed a lo largo de sus 11 años de existencia y abordaremos los retos que aún nos quedan por delante y que son necesarios para la supervivencia de las pequeñas queserías. Lugar: Plaza Claudio Moyano
Viernes, 13 de septiembre, 13:00h:«Marketing y ventas en el sector del queso» impartido por Xesús Mazaira, Tiene un Máster en Desarrollo Rural con formación en marketing por la Cámara de Comercio y por la Confederación de Empresarios de Lugo. Es gerente de una quesería artesanal y gestiona una empresa de servicios turísticos en la Ribeira Sacra. Lugar: Plaza de la Marina
Viernes, 13 de septiembre, 18:30h:«QueRed y el mundo del turismo». José María Alonso, presidente de QueRed, presentará a todos los participantes el proyecto de la Ruta QueRed en la Plaza de La Marina.
Sábado, 14 de septiembre, 14:00h:«Técnicas de elaboración tradicionales mantenidas hasta hoy en día» a cargo de Ana Arroyo, Responsable del departamento de formación de Laboratorios Arroyo. Ana hablará sobre técnicas de elaboración de queso tradicionales, que se han mantenido hasta hoy en día, como ejemplo el uso del paño de algodón para el desuerado de la cuajada y mejor prensado del queso; llenado del molde a mano; etc. También explicará las distintas etapas implicadas en la elaboración de un queso como son recepción de leche; elaboración queso; maduración del queso y venta y como han evolucionado en los últimos 50 años. Se comentarán las técnicas de conservación del queso heredadas de la época de los romanos como son el queso en aceite o en manteca. Se pondrán fotografías de utensilios antiguos utilizados para hacer quesos y se compararán con los útiles actuales para ver la evolución. Se tratará de hacer en un tono distendido, dinámico y que las personas asistentes a la conferencia aprendan conceptos básicos sobre las etapas de fabricación de quesos y como ha sido su evolución para que reflexionen si el queso que consumen está siguiendo en su elaboración técnicas tradicionales, o no. Lugar: Plaza Claudio Moyano
Sábado, 14 de septiembre, 17:30h:«Leche cruda y salud» impartido por Miguel Garea, Licenciado en Veterinaria, tiene un Máster en Gestión de Residuos Agrícolas e Industrias Agroalimentarias y es gerente de una quesería artesanal. En muchas ocasiones, la leche cruda ha sido denostada. En esta ponencia, trataremos de explicar, desde la ciencia y el conocimiento, qué nos ha llevado a la desconfianza en su empleo, porqué su empleo se ha ido sustituyendo por leches tratadas térmicamente, qué aporta su uso a la fabricación de quesos y como está este regulado legislativamente, así como nuevos estudios que demuestran sus beneficios para nuestra salud. Lugar: Plaza de La Marina
Domingo, 15 de septiembre, 13:30h:«Leche cruda y salud» impartido por Miguel Garea, Licenciado en Veterinaria, tiene un Máster en Gestión de Residuos Agrícolas e Industrias Agroalimentarias y es gerente de una quesería artesanal. Lugar: Sala de Exposiciones Encarnación
QUESERÍAS socias de QueRed intervinientes en otras mesas redondas
Además, hay otras Queserías de Campo y Artesanas que intervienen en la mesa redonda «El futuro en las elaboraciones del Queso, tendencias o realidades» Horario: 19:00 a 20:00 horas.
Lugar: Sala de Exposiciones Encarnación
Ponentes:
Ana Vázquez, Quesería AIRAS MONIZ
Verónica Ruiz Diez. Quesos de HUALDO
Silvia Peláez Navero, Quesería QUESOS Y BESOS
QueRed te invita a participar en Fromago 2024. Es una oportunidad única para aprender, compartir y disfrutar del mundo del queso. El acceso es gratuito y las plazas son limitadas.
